下面小編和大家分享下四川鹵水的保存和竅門(mén)，希望對大家有所幫助！

第一就是油和鹵要分離，每天把鹵油和鹵湯分別放置，油燒開(kāi)去除水分，湯燒開(kāi)。如果北方油少湯多，那么每天開(kāi)鍋就可以。

第二鹵湯燒開(kāi)后不能加蓋，會(huì )有蒸汽回流，要放置通風(fēng)，且小孩子碰不到的地方，不銹鋼桶需放在鐵架子或木架子上，讓桶底懸空通風(fēng)，鹵湯中不能進(jìn)水進(jìn)生油。

第三香料包要撈出來(lái)用鉤子吊干后包保鮮紙放保險柜冷藏，要不然長(cháng)期浸泡鹵湯料味兒會(huì )太重！

 

最后鹽味需大家實(shí)際掌握，蔥姜白酒去腥需每次放，鹵制后撈出，香料包不能用四次以上，辣椒麻椒等料可以用二次，再用可以用一半，然后加新的麻辣料。

如果喜歡麻辣料直接熬進(jìn)湯里，也需定期更換。

掌握好香料包，覺(jué)得味可以了，可以提前撈出來(lái)。

 

另外一些竅門(mén)：

鴨嘴里塞辣椒一個(gè)麻椒幾粒。

整只的原料肚子塞蔥姜辣椒。

內臟，腸類(lèi)用白酒調水浸泡搓揉。