為了解決鹵肉顏色不發(fā)亮的問(wèn)題，可以嘗試調整鹵水的配方和烹飪方式，添加膠質(zhì)和油脂，調整鹵水和食材的比例，保持鹵水微開(kāi)，對豬貨原材料進(jìn)行充分的漂制處理，以及更換鹵水等措施。下面小編和大家分享下針對鹵肉顏色不好看、不發(fā)亮，我們應該怎么辦呢？接著(zhù)往下看看吧！

鹵肉顏色不發(fā)亮的原因可能有以下幾點(diǎn)：

1、鹵水中添加了醬油、老抽等顏色較深的調料，破壞了鹵肉表面的顏色。

2、鹵水中缺乏足夠的膠質(zhì)和油脂，導致鹵出來(lái)的產(chǎn)品顯得暗沉。

3、鹵水和食材的比例不合適，鹵水過(guò)多或過(guò)少都會(huì )影響鹵肉的顏色。

4、鹵制時(shí)未能保持鹵水微開(kāi)，一直使用大火鹵制容易造成鹵肉脫水發(fā)干，增加鹵水變稠的幾率。

5、豬貨原材料的血水含量過(guò)多，沒(méi)有進(jìn)行充分的漂制處理。

6、鹵水已經(jīng)氧化變壞，導致鹵出來(lái)的貨色發(fā)黑。

 

一，出鍋后用刷子刷上熟植物油。

二，炒糖色時(shí)用冰糖炒，而不是亮亮用白糖。

三，不要煮的太狠太爛，煮的火小點(diǎn)，時(shí)間別太長(cháng)，別太爛。

步驟1 五花肉焯水：五花肉切成大塊，冷水下 鍋，滴入少許料酒，燒開(kāi)后拿出。把肉用 水沖洗千凈。

步驟2 熬醬油：最好用厚底的湯鍋。湯鍋里倒入 足量的老抽，使老抽能夠覆蓋整個(gè)鍋底。 加入適量的糖，用小火熬制，熬到白糖全 部融化，醬油變得粘稠，表面冒大泡泡。 這個(gè)過(guò)程大概兩三分鐘就夠了。熬制過(guò)程 中，注意不要糊鍋。

步驟3 鹵肉：醬油熬好后，立馬離火，把焯好的 五花肉放進(jìn)鍋中之后，再用小火繼續熬 煮。這個(gè)時(shí)候用筷子翻動(dòng)五花肉，讓五花 肉每一面都沾滿(mǎn)醬油。然后放入姜，各種 香料，還有山楂千。并倒入足量的水和一 點(diǎn)料酒。

步驟4鹵肉：大火將鹵水燒開(kāi)后，轉小火。燉制 兩個(gè)小時(shí)左右，就好了。

步驟5 肉鹵好之后，有兩種選擇。一個(gè)是浸泡在 鹵汁里或者直接拿出來(lái)，等涼了之后切片 轉盤(pán)刷一晨油。另一個(gè)就是把肉拿出來(lái)，用烤箱稍 微得有點(diǎn)焦烤香。