鹵牛肉如何才能減少損失？
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉。鹵牛肉的特點(diǎn)是煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎...
鹵水使用的注意事項
鹵水是制作鹵肉的關(guān)鍵材料，鹵水的好壞直接影響鹵肉的成品品質(zhì)，所以鹵水使用時(shí)需要特別注意。下面小編和大家分享下鹵水使用的注意事項，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~...
鹵水的清理鹵水保存方法
要想很好的保存鹵水，首先就得了解清楚老鹵水的結構，老鹵水一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水，所以需要把浮油浮沫...
鹵水變黑的原因及處理技巧
鹵水使用不當或者鹵水保存不好都會(huì )造成鹵水發(fā)黑，鹵水發(fā)黑鹵制的食材顏色就會(huì )發(fā)黑發(fā)暗，讓食客看了沒(méi)有食欲。下面小編和大家分享下鹵水變黑的原因及處理技巧，希望對大家有所幫助！...
防止鹵水發(fā)黑的方法
鹵水是制作鹵菜鹵肉的關(guān)鍵，如果鹵水保存不好使用不當，則會(huì )造成鹵肉鹵菜味道不好吃，顏色不好看，甚至浪費。下面小編和大家說(shuō)說(shuō)防止鹵水發(fā)黑的方法，希望對大家有所幫助~...
香料包第二次使用為什么會(huì )使鹵水變黑？
香料包在鹵水中可以起到增香去腥的作用，使鹵制的熟食香味撲鼻，食欲大增。但如果香料使用不當則會(huì )造成鹵水發(fā)黑，下面小編和大家說(shuō)說(shuō)香料包第二次使用為什么會(huì )使鹵水變黑，希望對大家...
鹵肉時(shí)放糖有什么作用？
鹵肉時(shí)放糖，一般的以糖色的形式加入，不做其他加入。家里操作，可把糖色先行炒好，單獨冰箱保存，用多少取放多少。鹵湯也是，如今的冰箱保存實(shí)在是安全方便。下面小編和大家說(shuō)說(shuō)鹵肉...
鹵菜入味的小妙招
想要做好鹵菜，除了日常的基本操作以外，還有其他小技巧需要掌握，這邊小編給大家分享一些小技巧，教你做好鹵菜。 1、我們想要鹵貨做到不粘手，之前則要油炸。這邊以豬蹄舉例...
鹵菜老是粘鍋怎么辦？
很多時(shí)候初學(xué)鹵菜都會(huì )遇到鹵肉粘鍋，導致鹵肉燒糊，鹵湯有燒糊雜質(zhì)問(wèn)題，特別是鹵雞鴨或者雞腳之類(lèi)的。下面小編針對鹵菜粘鍋這一問(wèn)題，分享幾個(gè)小技巧，如下： 鹵肉容易粘鍋底...
如何炒糖色？
在鹵菜的操作流程中常常提到炒糖色，著(zhù)色增香效果既顯著(zhù)又天然。但在如今食用色素選擇眾多的情況下，炒糖色已經(jīng)被逐漸摒棄了。下面小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)如何正確炒糖色，如下：...