新版十三香料配方-核心技術(shù)
新版十三香粉料配方-核心技術(shù)。今天小編分享一下十三香小龍蝦的幾種做法。舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。教你新版十三香粉料配方，并且定期推送最...
實(shí)體店經(jīng)驗總結怎么保持鹵菜色澤鮮亮以及鹵水調色方法
實(shí)體店經(jīng)驗總結鹵肉怎么保持顏色鮮亮,以及鹵水調色方法，鹵肉上色是個(gè)系統的體系，不是說(shuō)加點(diǎn)增色原料那么簡(jiǎn)單，其實(shí)調色，大多都知道，要使鹵肉上色，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的事...
鹵菜制作方法常見(jiàn)問(wèn)題及注意事項
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。今天小編分享一下鹵菜的制作方法常見(jiàn)問(wèn)題及注意事項。舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，...
鹵水發(fā)苦的原因及解決方法
剛接觸鹵菜的朋友制作鹵肉發(fā)苦、藥味重非常正常，其根本的原因在于對香料的處理和使用理解不夠透徹，我們今天就來(lái)探討一下鹵水發(fā)苦的原因及解決方法。舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培...
鹵水為什么要適時(shí)換香料包越熬越香才算好?
大家都知道鹵水就是熬好的老湯。很多人說(shuō)，鹵水是不用換的。因為鹵肉的老湯一般是不用換得太勤的，老湯能夠鹵出的肉味道顯得更加純正一些。一般的百年鹵水老店都會(huì )留有百年前留下的老...
鹵料包該不該泡在鹵水中？
鹵料包該不該泡在鹵水中？相信這個(gè)問(wèn)題也是很多剛剛接觸鹵菜朋友的共同疑問(wèn)！關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我的回答是“不能”。舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期...
鹵菜中豬、牛、雞、鴨、兔鹵制方法及初加工處理方法詳解
鹵菜中豬、牛、雞、鴨、兔鹵制方法及初加工處理方法詳解|，很多人認為鹵肉需加亞硝酸鹽才能上色，我在這里明確的說(shuō)一句，不用加，就我們日常生活中經(jīng)常用吃的幾樣加進(jìn)去一起腌制，可...
想要鹵肉軟而不爛香味濃郁這幾步一定要把握好！
想要鹵肉軟而不爛，香味濃郁,這幾步一定要把握好！下面為大家一一詳細說(shuō)明想要鹵肉軟而不爛香味濃郁這幾步一定要把握好！有需要的可以收著(zhù)慢慢看，仔細琢磨。...
鹵菜加工技術(shù)之封油的技術(shù)
鹵水一旦制作好后，就需要進(jìn)行妥善的保管。下面小編就分享一篇鹵菜加工技術(shù)之封油的技術(shù)。大部分鹵水上面的這一層浮油會(huì )起到保護鹵水及保證鹵貨口感的作用。不同的鹵水味型對于浮油的...
細節注意！這些都是引起鹵水發(fā)黑的因素
細節注意！這些都是引起鹵水發(fā)黑的因素舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅免費推送各種精品小吃技...