做鹵肉，大貨成品入味不足怎么辦？大貨小鹵同鹵，其實(shí)對鹵菜人的基本功要求還是比較高的，稍微不注意，大貨咸味不足還是小事，小貨口感過(guò)爛，出品造型崩塌是常有的事，因為如果全是大貨鹵制，其實(shí)可以一開(kāi)始使用大火，大火可以出油出香，然后快速定型，之后再用小火入味保型，這樣就可以最大程度上保持大貨的脆感，并且同時(shí)還能入味十足。

如果你條件有限，一定要大貨小貨混合鹵，那只能在實(shí)際鹵制過(guò)程中不斷地總結細節、積累經(jīng)驗了：

首先，要注意鹽的添加，混合鹵不能僅僅按照單鹵小貨的咸度來(lái)添加鹽量，而是要兼顧到大貨的咸度，而且同時(shí)不能使小貨出現過(guò)咸的狀況，個(gè)人經(jīng)驗是取中間值添加鹽分，比如鹵小貨時(shí)我需要添加20克鹽，鹵同樣重量的大貨需要30克，當大貨小貨同鹵時(shí)，就只放25克鹽

其次，可將大貨改成中貨，比如牛肉拿貨時(shí)，一條5-6斤是常事，這個(gè)時(shí)候將其改刀成一塊1斤左右的中貨再與小貨同鹵，這樣效果就會(huì )好很多，至于為什么不直接改成半斤或改成小塊鹵制，只要你真的是做過(guò)生意的就一定會(huì )懂。

再者，延長(cháng)燜制時(shí)間，小貨大貨混合鹵制，鹵制時(shí)間也不可以完全按照大貨的時(shí)間來(lái)算，如果這樣，小貨必將沒(méi)有賣(mài)相，而是要將小貨在時(shí)間到了之后提前出鍋，然后再將大貨原先的燜制時(shí)間延長(cháng)1.5倍，這時(shí)候后半部分的咸味幾乎都是泡進(jìn)去的，也就不會(huì )出現咸味不足的現象了

最后說(shuō)一下，不建議大家重復鹵制進(jìn)咸味，這樣會(huì )加速成品出水，導致口感又不好了。