鹵菜原料的品質(zhì)關(guān)乎到鹵制成品的口感口味。所以前期在食材的選購中要注意篩查辨別，下面小編總結(jié)了做鹵肉原料選購方法和注意事項(xiàng)?！?/p>

一、豬貨類選購

豬貨類的采購應(yīng)該靈活一些，當(dāng)鮮貨與凍貨價(jià)格差不多時(shí)是應(yīng)優(yōu)先考慮鮮貨，鮮貨鹵出的產(chǎn)品在口感上是凍貨無法比擬的豬蹄以前蹄為好，盡量不要購買后蹄和露骨豬蹄，后蹄骨頭大、沒肉；露骨蹄，一鹵骨頭就露在外邊，沒有賣相。

 

二、牛貨類選購

牛肉的采購應(yīng)優(yōu)選優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛腱子肉，這樣的肉鹵出的成品率高、賣相好、口感佳；牛筋最好采用新鮮牛筋，雖然不好加工但是成品的口感是凍貨無法比擬的；像涼拌的牛臉、牛心、牛肚都可以采用半成品；

 

三、雞、鴨附件的選購

像鴨頭鴨翅、鴨爪鴨脖等小附件的購買時(shí)不宜購買過小的原料，太小的原料加工出的成品小，沒有賣相，同時(shí)賣不完的產(chǎn)品一回鍋更小，影響店面銷售；

 

四、半成品類選購

現(xiàn)在市面上有非常多的加工好的半成品，價(jià)格低廉，但口感不佳、貨源來歷不明、含有大量的硝酸鹽、卡拉膠，這樣的產(chǎn)品如果處理不當(dāng)無法在市場(chǎng)上立足。

 

五、舌尖鹵味注意事項(xiàng)

1、在冷凍食品行業(yè)中以次充好、在原料中央摻雜冰塊、次貨是行業(yè)的潛規(guī)則，所以在大批量采購時(shí)一定要注意抽檢，謹(jǐn)防花好錢買到劣貨；

2、品牌的選擇性：一些小廠加工的原料毛多、大小不一肉源來歷不明，加工起來麻煩，看似便宜但實(shí)則用起來貴，所以盡量選擇正規(guī)品牌工廠進(jìn)貨；

以上是比較常見的鹵肉原料選購方法，小編在之前的文章中也有分享更細(xì)節(jié)的選購注意事項(xiàng)，和食材處理。新手朋友準(zhǔn)備做鹵味生意，提前要學(xué)習(xí)如何采購，采購最好的方法是理論+實(shí)踐，一定要多去菜場(chǎng)和肉聯(lián)廠學(xué)習(xí)如何挑選食材。