鹵菜熟食，有著(zhù)美味、方便、快捷等特點(diǎn)，是很多人喜歡吃的食物之一。鹵菜有葷有素，經(jīng)過(guò)鹵水的鹵煮，都會(huì )變得咸香可口。大家都知道，鹵水都是反復使用的，用的次數越多，味道就越濃香。鹵菜的味道好不好跟鹵水有很大關(guān)系。很多人會(huì )有疑問(wèn)：鹵水可以反復使用嗎？鹵水反復用不會(huì )壞嗎？今天就為大家揭秘為什么好的鹵水放很多年都不壞的原因。

鹵水這樣的”老湯”經(jīng)過(guò)復返使用各種鹽分的含量會(huì )很高，利于食品保鮮。由于鹵水的高鹽特性，細菌很難生存，而且每天都要使用，因此高溫又進(jìn)行了滅菌，即使不用，這些鹵水也要每天至少煮開(kāi)一次，所以好的鹵水能放很多年，不用擔心會(huì )變質(zhì)。

 

以下為鹵水的使用和保存方法的幾點(diǎn)注意事項：

1.比例上來(lái)說(shuō)很容易，每次放您第一次加的調料的五分之一到六分之一就可以保證味道。

2.夏天早晚各開(kāi)一次，冬天就晚上開(kāi)一次，不然會(huì )鎪，還有如果味道咸了也要加適當的水，少了也當然要調點(diǎn)回去。

3.非常重要的一點(diǎn)，不用鹵水的時(shí)候不要去動(dòng)鹵水，如果動(dòng)了的話(huà)那就再開(kāi)一次鍋，否則容易壞。

以上便是鹵水不壞的原因及使用注意事項。鹵味好不好吃，全靠鹵水熬制了。好的鹵水可以放很多年，更是越鹵越香濃！