做鹵菜鹵肉，色香味都應俱全。那么，當我們制作的鹵味成品當天沒(méi)有賣(mài)完，應該如何正確保存呢？這是許多新手朋友都頭疼的一件事情。下面咱們就一起來(lái)看看鹵菜的保存和回鹵方法及注意事項，希望對大家有所幫助！

鹵菜當天沒(méi)賣(mài)完怎么辦？這是許許多多新手開(kāi)店最容易出錯的地方。當天沒(méi)賣(mài)完的鹵菜放進(jìn)冰箱冷藏保存。第二天再繼續拿出來(lái)賣(mài)？這樣做極為容易串味并且對香味、色澤、口感都是一大損傷。其實(shí)最好的方法還是進(jìn)行回鹵。但回鹵的學(xué)問(wèn)還是很多的，這就為大家說(shuō)說(shuō)鹵菜回鹵注意事項。

在鹵菜回鹵的過(guò)程中，時(shí)間的把握尤為重要?；佧u時(shí)我們的鹵菜本身就已經(jīng)是熟了的，所以說(shuō)時(shí)間肯定不能過(guò)長(cháng)，否則的話(huà)肉會(huì )松掉、垮掉。時(shí)間過(guò)短又達不到想要的效果。

在鹵菜回鹵的過(guò)程中，使用的鹵水不應該用老鹵水?？梢允褂眯缕鸬柠u水也可以在鹵水中加入高湯稀釋?zhuān)兜啦皇悄敲礉?。因為回鹵的過(guò)程中要保持鹵菜的顏色和味道。老鹵水一個(gè)顏色本身比較深，可能會(huì )讓鹵味越來(lái)越黑，另一個(gè)就是不能再加鹽。以免鹵菜味道變得越來(lái)越重。

 

鹵菜回鹵注意事項總結：

第一、不可使用鹵水原湯，而是要將鹵水用高湯稀釋?zhuān)?/p>

第二、不要放鹽；

第三、注意時(shí)間成熟度高的只要泡五分鐘，免得影響口感；

第四、回鹵本質(zhì)上是殺菌補香，所以香味不夠可適當加香料；

第五、鹵菜回鹵后顏色多少有點(diǎn)變化，回鹵過(guò)后在上面刷點(diǎn)色拉油或紅油，使鹵制品顏色更加透徹。