在我們制作鹵肉鹵菜時(shí)，要用到許許多多的香辛料，每種香辛料的特性和用法也都是不一樣的，只用運用好每種香料才能更好的做出鹵味。今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵肉用砂仁好還是用香砂比較好呢，一起來(lái)看看吧！

對于香料有所喜歡的朋友們對于砂仁這種香料一定有所耳聞，砂仁的透骨功效和出色的増香效果，也是很多朋友希望它的原因，但是砂仁的價(jià)格比較昂貴，這一點(diǎn)讓很多朋友對它是又愛(ài)又恨的，不少朋友希望可以尋找一些代替它的香料，不少朋友言之鑿鑿的說(shuō)香砂可以在一定程度上取代砂仁，自己也曾經(jīng)這樣認為，可是事實(shí)卻不是如此。

 

香砂和砂仁為氣味上是有一點(diǎn)點(diǎn)相似，但是差別還是比較大的，砂仁因為含揮發(fā)性油的成分高些，所以它的芬芳氣味要遠高于香砂。其次香砂的辛味要強于砂仁，在回口上香砂的苦澀遠比砂仁明顯，在料性的滲透上，砂仁要遠高于香砂，所以砂仁能作為后香的推力香料，也同樣能作為一種透骨香來(lái)使用，可是香砂真的達不到這樣的效果。

 

在遇熱之后的口感上，砂仁的芳香氣息十分的明顯，而且香氣充盈度要高，而香砂雖然也有明顯的香氣，但是香氣遠沒(méi)有砂仁豐富，相對來(lái)說(shuō)是比較單一的，雖然香氣充盈度不如砂仁，但是香砂卻有著(zhù)砂仁沒(méi)有的一些麻舌感覺(jué)，在抑制腥味的功效上，香砂反而要強于砂仁，在用量上香砂一般可以用在佐料的位置上，而砂仁則是一般在使料的位置上。

 

在小編看來(lái)，砂仁和香砂并沒(méi)有太多可以相互取代的空間，反而是有復合應用的可能。像是在麻辣的配方中，可以在佐料的位置上增加些香砂，和甘松、蓽菝做搭配，用于以花椒或者辣椒為君料的配方，可以增前麻香香氣，在使用香砂時(shí)再加入砂仁，可以使得后香香氣更為豐盈，而且麻香味明顯些。砂仁的適應性要高于香砂，砂仁是可以廣泛的應用于各種配方中，用于為各種食材増香。砂仁和香砂其實(shí)是兩種各有特點(diǎn)的香料，各位朋友使用時(shí)還是需要區別對待的。