師傅說(shuō)，做鹵味是一門(mén)藝術(shù)也是一門(mén)技術(shù)。其中有許許多多的細節，都需要我們注意。今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)其中一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節---上色，做鹵味怎么上色更好看呢？做鹵味做得好真的可以百年傳承了，但說(shuō)到把鹵味做好，這真的是十分考驗技術(shù)的事情，所以每次說(shuō)到做鹵味，總是想說(shuō)很多很多，但又不知道從何說(shuō)起，因為做好一款能百年傳承的鹵味，真的有太多太多細節需要重視需要注意和重視的了。

那今天，大的方向我們不討論，我們就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)做鹵味最顯而易見(jiàn)的問(wèn)題，那就是鹵味上色，這個(gè)可以說(shuō)是顧客關(guān)顧不光顧你最為關(guān)鍵的一個(gè)問(wèn)題，所謂顏值即一切，好看的鹵味自然是更受人歡迎一些，那么如何給鹵味上好色呢？

 

首先，想把鹵味上好色，首先我們一定要了解做鹵味上色的方法，在做鹵味的時(shí)候給鹵味上色其實(shí)最常見(jiàn)的有兩種，一種是利用天然色料來(lái)上色，一種就是化工色料來(lái)上色，下面我們就來(lái)詳細的看看，這兩種方法分別是什么樣的。

1、天然上色

何為天然上色呢？顧名思義，其實(shí)就是采用天然的食材來(lái)幫助鹵味上色，那么最常見(jiàn)的能上色的食材有哪些呢？首先常見(jiàn)的冰糖、白糖，這兩種經(jīng)過(guò)加熱后會(huì )炒出自然的糖色，是家常做菜是比較多用的一種，然后還有醬油、紅曲米、紅曲黃、梔子、姜黃、紫草、紅花等，這些都屬于比較常見(jiàn)的天然食材上色，也是運用范圍比較廣的。

 

2、化學(xué)上色

化學(xué)上色，意思就是利用一些食品化學(xué)產(chǎn)物來(lái)達到上色的目的的一種上色方法，這種方法的話(huà)比天然的食材上色更加快，而且能長(cháng)時(shí)間保持。其次，我們也來(lái)看看，如何給鹵味更好的上色。關(guān)于上色，很多人都比較熱衷天然上色，因為更健康嘛，那么今天我們就來(lái)著(zhù)重講講天然上色料所需要注意的一些事項

1、在炒糖色的時(shí)候就要特別注意，我們知道用冰糖和白糖炒出來(lái)的上色方法是最為自然，而且口味也非常好，炒糖色的時(shí)候，一定要不停的翻炒，這樣防止粘鍋，而且火候要控制好，中火炒糖，在這里教大家一個(gè)非常容易記的炒糖秘訣，中火放糖、拼命翻炒，冰糖劃開(kāi)，成汁變色、冒煙氣泡，然后在泡沫最多的時(shí)候下開(kāi)水，再不停攪動(dòng)直至均勻即可，那么這樣炒出來(lái)的糖水就會(huì )很均勻啦。

2、在給鹵水下著(zhù)色料的時(shí)候，要慢慢地下，一般色料下入鹵水中20-30分鐘就可以看見(jiàn)上色，那么我們可以分次來(lái)下，一次下的話(huà)如果多了就容易導致成品顏色太深，所以分次下，這樣能控制這個(gè)顏色，加少了可以再加。

3、最后一個(gè)訣竅，在上色好之后一定要學(xué)會(huì )如何保護上號的顏色，也就是俗稱(chēng)的護色大法，那么如何做好護色呢。首先一定要及時(shí)的再鹵好的產(chǎn)品表面刷上一層油，這樣能隔離空氣中一些能引起變色的物質(zhì)，杜絕氧化變色哦。