疫情讓更多的人失業(yè)，這時(shí)候有很多人想到創(chuàng )業(yè)做生意。任何情況下我們都離不開(kāi)吃，很當然餐飲成了創(chuàng )業(yè)者關(guān)注的項目之一，而在餐飲業(yè)當中鹵菜點(diǎn)作為最節約成本而又最受歡迎的項目受到了創(chuàng )業(yè)者的熱捧，可是并不是每個(gè)人都可以經(jīng)營(yíng)好鹵菜生意的，那么今天舌尖鹵味小編談?wù)匊u菜店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗之談：從選址、產(chǎn)品設計、營(yíng)運幾個(gè)角度去講，如果你確實(shí)對鹵菜感興趣，讀完應該會(huì )對經(jīng)營(yíng)有一些幫助：
首先，如果你決定好了做鹵菜，不管是川鹵、潮汕鹵，還是鹽水鹵或者是其它地方口味的鹵菜，第一步必須要把產(chǎn)品關(guān)過(guò)了，沒(méi)有好的產(chǎn)品，有了好位置也是浪費。
其次是地理位置，如果你是做傳統型鹵菜，資金又不是充裕的話(huà)，可選擇自由流動(dòng)的鹵菜三輪車(chē)，小車(chē)一推將鹵菜推到人流量大的菜市場(chǎng)邊上，賣(mài)給那些帶回家做飯吃的人群，或者外來(lái)人口流動(dòng)密集的街道邊，亦或者是小區門(mén)口做住家的主婦生意；如果是外來(lái)人口密集的地方，要適當的加點(diǎn)熱鹵，產(chǎn)品以鴨脖鴨翅，雞腿雞翅雞爪之類(lèi)，適合打包帶著(zhù)邊走邊吃的產(chǎn)品為主。擺攤的人當然要防城管干擾你的生意，不要與他們爭論，見(jiàn)著(zhù)城管繞道走；當然你也可以找個(gè)夜貓子多的地方，比如夜總會(huì )歌廳周邊擺夜宵攤，加個(gè)熱鹵桶，擺幾張折疊桌椅，賣(mài)一些適合下酒的鹵味，順便賣(mài)些啤酒，現在的小哥哥小姐姐也很喜歡啃鹵味，而且舍得花錢(qián)。
再來(lái)，如果資金少，只夠租一個(gè)攤位，首選是菜市場(chǎng)的熟食攤位，而且盡量要選位置顯眼的攤位，比如緊挨著(zhù)市場(chǎng)大門(mén)入口的位置，這是買(mǎi)菜人的消費動(dòng)線(xiàn)最佳位置。但在菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)鹵菜要注意一點(diǎn)，其實(shí)鹵菜并不是大媽們的剛需產(chǎn)品，所以怎么樣通過(guò)便捷、方便、新鮮、好吃來(lái)促使他們產(chǎn)生購買(mǎi)興趣就是你要動(dòng)腦筋的地方了，所以你的儀式感要做足，要有吸引他們眼球的東西，比如在清一色的慘淡的菜場(chǎng)白熾燈環(huán)境中，你店內的燈光卻是暖色的黃光射燈，從上往下照，營(yíng)造出溫馨感的同時(shí)，還將菜肴照得色澤誘人，其次店名的字體要越大越好，而且一定要發(fā)光，亮度要比其他攤點(diǎn)明亮，檔口裝修總體顏色要用暖色調，大黃大紅為主色。廣告詞要用專(zhuān)業(yè)鹵菜多少年、零添加劑之類(lèi)老方法，這招很合老阿姨老太太的判斷思維。
來(lái)說(shuō)產(chǎn)品，成品表面要定時(shí)刷鹵油，使其表面有亮澤，衛生是加分項，白帽白上衣一次性手套及口罩是基本標配萬(wàn)萬(wàn)不可省略！檔口內客人見(jiàn)得著(zhù)的地方，包裝盒包裝袋要整齊擺放，個(gè)人非買(mǎi)品要放到客人看不見(jiàn)的位置，擦手千萬(wàn)不要用幾塊油膩膩的抹布，最好用一次性的抽紙擦手，很多檔口的產(chǎn)品味道挺好生意卻不好，這是非常關(guān)鍵的一環(huán)。
另外，試吃的產(chǎn)品一定要提供，這是吸引客人首次購買(mǎi)的誘餌，很多人試吃了不好意思，多少都會(huì )買(mǎi)一點(diǎn)的，如果合口味那更會(huì )買(mǎi)啦。產(chǎn)品分類(lèi)明確，肉貨分一類(lèi)，雞鴨貨分一類(lèi)，素菜分一類(lèi)，涼拌鹵分一類(lèi)。標價(jià)盡量按斤標，例如：鹵豬頭肉，40元/斤?；蛘甙捶诸?lèi)賣(mài)，例如：雞鴨類(lèi)，xx元/斤（均價(jià)）當然這樣賣(mài)你要核算好成本才行，定價(jià)準確，才能讓客人感覺(jué)便宜，你自己又有利潤。這樣賣(mài)的好處是客單價(jià)會(huì )高很多。檔口生意好不好，只要產(chǎn)品好，剩下就靠一張嘴，用你的熱情抱擁客人吧
再來(lái)，如果你有十五到二十萬(wàn)左右的資金，不妨做社區店，把鹵菜店開(kāi)到大型社區出入口的地方，選址時(shí)有技巧，要選擇飲食店或商超便利店作鄰居。面積控制在一百平米以?xún)?，產(chǎn)品分為外帶（居民買(mǎi)成品回家加工做菜），外賣(mài)（美團餓了么平臺），或者有能力的人可以提供堂食（客人進(jìn)店坐下來(lái)就餐消費），但是不建議餐飲小白從這里入手，除非你有餐飲從業(yè)經(jīng)驗，但如果能夠做到將產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單化，標準化，并去廚師化，那就能一桶鹵水走天下，不用天天看大廚的心情了。