好的鹵水對于制作鹵菜來(lái)說(shuō)是非常重要的，做鹵菜的朋友也都知道老鹵水的珍貴。今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)新鹵水能不能迅速地達到老鹵水的香濃勁和醇厚度呢，下面的分享希望對大家有所幫助。

那么既然叫老鹵水!當然是經(jīng)過(guò)往復循環(huán)使用，日經(jīng)月累一天天地累積而成的，稱(chēng)得上是老鹵水的都是已經(jīng)使用多年以上的鹵水的湯汁，鹵煮的時(shí)間很長(cháng)，鹵水內含有豐富的營(yíng)養成分、起香物質(zhì)極度豐富，遠非添加劑可以比擬，鹵制出的成品往往會(huì )肉食風(fēng)味就愈加鮮美！其各種復合香及食材本身的鮮香相互交融，風(fēng)味品質(zhì)絕佳，味道上乘，視為珍品的能稱(chēng)為百年珍品鹵，稍遜點(diǎn)的也就能叫做老鹵，而偏偏就有人急于求成，想要在一天之內達到老鹵水絕對的香味濃都和鮮美，對此個(gè)人認為這是不可能的！但是我也理解為什么有人會(huì )這么著(zhù)急，這往往是還沒(méi)做好準備工作，就急于定下門(mén)店，急于裝修連開(kāi)業(yè)日期都定了的人，所以在無(wú)語(yǔ)的同時(shí)，今天也實(shí)際教大家一些方法在最短的時(shí)間內讓新鹵水盡量接近老鹵水的香濃度和醇厚度。

 

第一點(diǎn)就是舍得用高湯，如果你想要新鹵水在最短的時(shí)間內有質(zhì)的飛躍，那么你的高湯就得痛下功夫，舍得花本錢(qián)，這里說(shuō)的高湯也就是之前提到的鹵水基礎湯，在新起鹵水的時(shí)候，第一鍋鹵水的基礎湯就是高湯了，所以你的高湯要非?？季?、選料要豐富、味道才會(huì )鮮美、營(yíng)養也會(huì )豐富，這里建議你可參照潮汕鹵的底湯標準，加入豬大骨、牛棒骨、老母雞、雞骨架、牛肉等為主要材料小火慢熬至湯色發(fā)濃。

 

第二點(diǎn)就得看你的組方功力了，不管任何一款好的鹵水都離不開(kāi)精確的鹵水香料配方，那么如何才能將各種香料進(jìn)行巧妙搭配組合，這首先你得對你的目標口感設定了然于心，再者需要充分了解不同香料的特性和作用，再針對不同鹵制食材進(jìn)行組合，確定一個(gè)基礎方，根據基礎方上進(jìn)行添加輔助型香料使鹵肉的香味更加濃郁，然后再根據你的配方卻設定最適合你的專(zhuān)屬操作流程。

 

第三點(diǎn)就是借力了，如果你一定想第一次就想鹵水質(zhì)量有所飛躍提升，就必須得借用別人的老鹵加以混合添加，這樣在一定程度上能讓鹵肉口感香味醇厚，但實(shí)事求是的講這個(gè)方法也遠遠比不上自然養成的鹵水香型來(lái)得獨到，如果你想使用此方法，記得以后日常鹵制時(shí)每次換鹵水的時(shí)候可以提前留一大可樂(lè )瓶老鹵以備用(放冰箱凍起來(lái))，調新鹵水的時(shí)候把一瓶老鹵加進(jìn)去，這樣多鹵幾次能夠幫助提升達到老鹵的味道。

 

最后，如果你是想做鹵味品牌店，那么小編建議，要么就用細心和耐力好好地養一鍋老鹵再去開(kāi)業(yè)，要么直接經(jīng)銷(xiāo)別人的老鹵成品?；氐街黝}，一句話(huà)養老鹵最好的辦法是：交給時(shí)間，火候，多鹵，隨著(zhù)次數的增加改善自然會(huì )更多！