鹵水藥味重，吃起來(lái)就像是在吃藥，非常影響成品及銷(xiāo)量。今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵水藥味太重應該如何解決呢，希望下面的分享對大家能有所幫助！

四川鹵水藥味太重一直是個(gè)困擾很多人的問(wèn)題。藥味太重，會(huì )比較悶人，吃起來(lái)就像在吃藥一樣，也給人不好的聯(lián)想，極大的影響了鹵味的市場(chǎng)反響。

 

然而藥香是四川鹵味吃在口中的回味和后香體現的一種特色味型，是鹵香和藥香混合后的一種非常厚重的香型，他是讓顧客記住你家鹵菜產(chǎn)品與別家不同之處的非常關(guān)鍵的一種香型。直接能讓兩家鹵菜店分出高低。

 

今天教給大家兩招，巧妙解決四川鹵水藥味過(guò)重的問(wèn)題。其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是在香料放入鹵水中之前，先將香料的藥味除去一部分，尤其是對于一些藥味特別重的香料。很多人看到這里就會(huì )說(shuō)，這個(gè)方法人人都知道，還用得著(zhù)說(shuō)?道理是很簡(jiǎn)單，但是你知道嗎，其實(shí)有些中草藥輕松一泡，藥味就沒(méi)有了，有些中草藥，哪怕你泡個(gè)三天三夜，藥味還是很重，那怎么才能做到將藥味去除得恰到好處呢?

 

我們都知道，四川鹵水中使用的中草藥的香型主要有兩種，可分為芳香類(lèi)和苦香類(lèi)兩種。八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等屬于芳香類(lèi)，豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等屬于苦香味。一般來(lái)說(shuō)，芳香類(lèi)的中草藥雜質(zhì)比較少，使用清水浸泡就可以出去大部分的藥味和苦味了，但是苦香味的，建議使用酒精來(lái)浸泡。

 

將四川鹵味所用中藥提前浸泡可以除去過(guò)多的藥味。然而隨著(zhù)使用次數的增加，鹵水的味道始終是會(huì )變淡的。這個(gè)時(shí)候我們就要采用“三一二”的原則來(lái)調整香料包的使用了。“三一二”其實(shí)說(shuō)的就是，第一次的香料包使用了3次之后，就可以添加1次香料包了，在添加的香料包使用了2次之后，就可以將第一次使用的香料包丟棄了。這個(gè)數字記住了，什么時(shí)候增加香料，什么時(shí)候廢棄香料，就很容易記住了，再也不用混淆了。

 

今天給大家介紹一種香料，也能有效去除四川鹵水中其他香料的藥味。這種香料非常常見(jiàn)，但是很少有人知道他的這種作用。那就是陳皮，陳皮有一個(gè)重要的作用就是，“調和諸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽鹵料包中其它香料的藥味，和苦味，使鹵菜成品，只呈現香味。避免過(guò)重藥味。