砂仁是一味獨特的香料，相信大家都不陌生的，在調制鹵水時(shí)也是經(jīng)常會(huì )用到的，可以和丁香一起使用，能增加鹵味的透骨香。咱們今天主要是來(lái)說(shuō)說(shuō)砂仁在鹵水中的作用是什么，希望此次分享能給大家帶來(lái)一些收獲。

砂仁是姜科多年生草本植物，平常我們說(shuō)的主要是，陽(yáng)春砂或海南砂的干燥成熟果實(shí)。砂仁有芳香的味道，可以健胃，除了在鹵水中使用之外，在火鍋中也經(jīng)常使用。

那么為什么我們在鹵水中使用砂仁的話(huà)，要將其放在后面才下鍋呢，這主要從以下幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明。

 

1、功效

砂仁性溫，味辛，可以溫暖脾腎、下氣止痛、寬胸膈、疏氣滯、除嘔逆、增食欲、止冷瀉、開(kāi)胃、化滯、消食。砂仁本質(zhì)上是一種中藥。但他在鹵水當中也是不可或缺的角色。

 

2、砂仁為什么要后下

“后下”是在其他鹵水香料差不多已經(jīng)熬出味道的時(shí)候。砂仁氣味芳香，藥性輕散，主要成份是揮發(fā)油，是一類(lèi)具有治療作用的活性成份。砂仁當中的油比水更清，而且對溫度比較敏感。

如果提前下入的話(huà)，溫度過(guò)高可以讓揮發(fā)油揮發(fā)掉，而且受到破壞，所以說(shuō)為了鹵水的味道，我們一般不會(huì )將砂仁熬制特別長(cháng)的時(shí)間。

 

3、注意事項

砂仁在鹵水當中有非常重要的作用，但是在市面上大家卻很容易選到歪貨，其中有一個(gè)叫艷山姜的東西就跟砂仁特別的相像，如果消費者沒(méi)有仔細鑒別的話(huà)，很難辨別他們當中的真偽。而且具有諷刺意義的是，艷山姜的價(jià)格竟然比砂仁還要貴，這主要還是因為市場(chǎng)的供需來(lái)決定的，因為砂仁是特別常見(jiàn)的一個(gè)香料，基本上每家每戶(hù)都會(huì )使用。這就導致了艷山姜的價(jià)格一路攀升。

如果大家自己不能很好的辨別的話(huà)，可以直接到藥房里面去。因為藥房里面的人對這種常見(jiàn)的中藥特別熟悉，所以艷山姜就沒(méi)有辦法，亂真混進(jìn)藥店里面去。