五香味鹵汁配方是指由五種或五種以上的香料制成的鹵水味型。其特點(diǎn)是濃香咸鮮，自然辛香，老少咸宜，全國通用。在各種用量上，如果喜歡傳統的鹵香味，那么八角用量可以增多。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香味鹵汁配方。

五香型鹵汁

食材：八角25克、山奈10克、小茴香25克、桂皮15克、甘草10克、甘松3克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5克、花椒20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖250克、味精15克、鹽巴350克、鮮湯500克、精煉油50克、紗布袋2個(gè)。

 

做法：

1、首先把我們準備好的用料，全都用廚房，用秤精準的稱(chēng)出重量，然后再把八角，桂皮，小茴香，甘草，山奈，甘松，花椒，砂仁，豆蔻，草果，丁香分別裝在布袋里面扎緊口，再把生姜清洗干凈之后拍碎，蔥洗凈打成蔥結。

2、幫我準備好的大塊冰糖敲碎，然后和精煉油一起放在鍋里開(kāi)小火，慢慢的翻炒，一直等到冰糖融化，并且呈現深紅色再往里面加入開(kāi)水，攪拌均勻之后制作成糖色。

3、把鍋放在火上，往里面加入鮮湯，然后再加入生姜蔥料酒，鹽，把糖色味精再把我們準備好的香料包放進(jìn)去，大火煮沸之后轉成小火慢慢的熬，一直等到鍋里的香味飄散出來(lái)，并且變成紅色鹵汁之后就可以了，如果想制作白鹵的話(huà)，不加糖色就是白鹵汁。

4、這樣我們的鹵汁就制作完成了，不管是鹵制任何的肉類(lèi)食材還是豆制品又或者是蔬菜都是非常不錯的選擇。我們自己制作出來(lái)的鹵汁越老越好，所以也是要經(jīng)常煮開(kāi)清理的，而且要把漂浮在表面的一層油撇除干凈，只需要留下一點(diǎn)油面子就可以了，當鹵水不用的時(shí)候要煮開(kāi)，然后再放在一旁冷卻之后保存起來(lái)就可以了，但是千萬(wàn)不要經(jīng)常的晃動(dòng)。