夏季來(lái)臨，氣溫升高，鹵菜旺季拉開(kāi)序幕，而作為鹵菜店的老板應該如何保存待售賣(mài)的鹵菜也成為主要問(wèn)題!而鹵菜的顏色是市民是否購買(mǎi)鹵菜的第一要素!如何把控鹵菜顏色呢? 

夏季氣溫高，鹵菜顏色容易發(fā)黑，鹵菜賣(mài)相不好直接關(guān)系客戶(hù)的購買(mǎi)欲，影響店內收益，在這里，小編建議夏季鹵菜保管無(wú)論是門(mén)店還是小推車(chē)都應當配備空調或者恒溫柜，那在空調和恒溫柜兩者之間我們選擇哪個(gè)效果更好呢?

小編建議要想鹵菜顏色新鮮首選還是恒溫柜，恒溫柜在夏天對熟食保持新鮮度及顏色都有保障，而夏季打開(kāi)空調就必須吹風(fēng)，空調風(fēng)一吹，鹵菜菜品就容易變干也有可能導致鹵菜發(fā)黑!

 

鹵菜顏色的把控有以下幾種方法：

1、選材：選用優(yōu)質(zhì)食材，如新鮮雞肉、鴨肉、牛肉等，這些食材本身就具有較高的色素含量，能夠使鹵菜顏色更加鮮艷。

2、火候掌握：鹵菜制作過(guò)程中，火候掌握非常重要。大火能夠使鹵水煮沸，將食材煮至半熟狀態(tài)；再調至微火，使鹵水保持微沸狀態(tài)，使食材能夠緩慢滲透變熟。這樣可以避免鹵菜過(guò)熟或過(guò)生，影響口感和顏色。

3、加入調色料：在鹵水中加入適量的調色料，如老抽、生抽、糖等，可以增加鹵菜的顏色深度和亮度。但要注意調色料不能加太多，以免鹵菜顏色過(guò)重或過(guò)于鮮艷。

4、時(shí)間和溫度控制：鹵菜制作完成后，要立即取出晾涼，避免長(cháng)時(shí)間浸泡在鹵水中。同時(shí)要避免鹵菜被日光直射，以免影響顏色質(zhì)量。

5、添加油：在鹵制過(guò)程中可以加入適量的油，這可以增加鹵水的粘稠度，使鹵菜表面更加光滑，同時(shí)也能增加鹵菜的光澤度。

總的來(lái)說(shuō)，鹵菜顏色的把控需要從選材、火候掌握、調色料添加、時(shí)間和溫度控制以及添加油等方面綜合考慮。只有將這些方面都控制得當，才能制作出顏色鮮艷、口感美味的鹵菜。