學(xué)習做鹵菜，也是很有學(xué)問(wèn)的，這里要給大家說(shuō)的是很多人剛入手，不知如何下手，這里小編給大家分享從哪學(xué)起，學(xué)習鹵菜應該從以下三個(gè)方面下功夫。

第一、要學(xué)會(huì )認料。

調料可分為香料和符合調料。香料就是鹵肉使用的中藥材，通常有三十多種就可以了，香料要熟練的記住名稱(chēng)，了解各種香料的作用，不同性質(zhì)、口味、用量多少等。而每一種香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解膩的、有的是防腐的、有的是驅臭的、還有是著(zhù)色的等，而他們之間相互的交叉使用的量化要掌握好；符合調料就是精鹽、味精、白糖、醬油、醋等，這些都是最基本的，也是以后天天使用到的。

 

第二、原料的初加工。

這里面包括鹵肉原料質(zhì)量辨別和初步加工過(guò)程，這個(gè)環(huán)節很重要，務(wù)必要親手操作從原料的初步處理、再到分解、還有腌味等都是保障做好產(chǎn)品的第一個(gè)環(huán)節，還有涉及到做造型，例如燒雞、香酥雞、肘子綁繩等諸多細節，都是不可忽視的。

 

第三、鹵肉的核心技術(shù)。

這是關(guān)系到我們未來(lái)的生存空間，你的技術(shù)有多深決定你的錢(qián)包有多鼓。任何一個(gè)好的鹵肉師傅他都具備一身的好本領(lǐng)，尤其是對鹵肉有著(zhù)獨到的見(jiàn)解，還有豐富的經(jīng)驗，對自己使用的各項原料了如指掌。工作起來(lái)僅僅有條，總是那么隨心應手。做到這些就是要求在平日學(xué)習力多下功夫，多多請教善于思考，在調湯的環(huán)節上本著(zhù)因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，顏色也是如此，要做到看顏色便知口味，醬鹵要區分，各個(gè)口味一定要明確化。在中藥材的運用上一定要有比例化的進(jìn)行操作，以免造成湯中的藥香味超標?？傊谱骱名u菜細節太多了我給大家講的是要領(lǐng)，如果有不明白的可以關(guān)注我們。