開(kāi)鹵菜店需要注意一些關(guān)鍵步驟，需要全方位考慮并執行，才能使鹵菜店運營(yíng)得更好。今天小編就分享一篇開(kāi)鹵菜店具體流程有哪些要準備什么？
一、經(jīng)營(yíng)技巧參考
1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣(mài)店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢所在。
2、鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒(méi)有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農貿市場(chǎng)內租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區內擺一個(gè)攤位，當然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。
3、開(kāi)鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥?zhù)?、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以“手撕雞”、“香酥?zhù)?rdquo;、“纏絲兔”、“棒棒雞”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、 鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤(pán)內，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì )懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
5、 最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛入行的經(jīng)營(yíng)者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學(xué)費”，最后注定還是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。
6、 最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會(huì )有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。
二、開(kāi)店前期必須的準備工作
1、店主必須系統學(xué)習鹵菜的制作和開(kāi)店流程：
這一點(diǎn)不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門(mén)檻的項目，店主沒(méi)有專(zhuān)業(yè)鹵菜知識，就無(wú)法把握各個(gè)采購和制作環(huán)節的大局，根本無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
2、必須對當地市面上存在的各種鹵菜行情、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、口味和菜品進(jìn)行調查。
三、開(kāi)鹵菜店流程
1、找鋪面：
Ａ、鹵菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。
Ｂ、店鋪只需在10平方米左右，進(jìn)深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱(chēng)重量。
Ｃ、店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場(chǎng)附近、小區集中的地段、大賣(mài)場(chǎng)門(mén)口等地方是最佳開(kāi)店地址。
Ｄ、人們購買(mǎi)鹵菜一般是上下班、購物、買(mǎi)菜時(shí)順手捎帶，不會(huì )專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)。
Ｅ、如果沒(méi)有黃金店址，開(kāi)店計劃寧愿推遲，也不要隨意將就。
Ｆ、對于鹵菜外賣(mài)店來(lái)說(shuō)，店址和味道并列為兩道生命線(xiàn)。
參考：以?xún)汝懚壋鞘卸?，轉讓費最好在萬(wàn)元以下，月租金千元以下。
2、尋找和布置作坊：
在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個(gè)院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。
參考：以?xún)汝懚壋鞘袨槔?，租?00元左右。
3、購買(mǎi)設備和各種用具，同時(shí)策劃制作招牌、店內布局、店內裝修
在人們對新店產(chǎn)品不甚了解的情況下，開(kāi)業(yè)那幾天最好有一些免費品嘗和優(yōu)惠購買(mǎi)活動(dòng)。準備打折卡和贈送產(chǎn)品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨上門(mén)。