鹵菜熟食店不賺錢(qián)怎么辦？俗話(huà)說(shuō)：“吃不窮，穿不窮，算計不到要受窮”。對于熟食店投資者來(lái)說(shuō)，不僅心里要清楚店鋪投入了多錢(qián)，更要清楚每天最少賣(mài)多少錢(qián)才不會(huì )虧本，也就是利潤的平衡點(diǎn)；每天賣(mài)多少錢(qián)才能獲得自己想要的利潤，也就是利潤的滿(mǎn)意點(diǎn)。只有算清了這些賬，才能為店鋪的經(jīng)營(yíng)做出正確的決策，不然，做一年下來(lái)，不但賺不了錢(qián)，弄不好還會(huì )虧本。有的人總是算糊涂賬：每天營(yíng)業(yè)額減去購買(mǎi)原材料的錢(qián)，余下的就是利潤。不錯，這樣算看起來(lái)好像賺錢(qián)了，但是到最后，還真不一定賺錢(qián)了。

 

那么，一家熟食店究竟每天賣(mài)多少錢(qián)才不會(huì )虧本呢？也就是盈虧平衡點(diǎn)的計算。在算這個(gè)盈虧平衡點(diǎn)的時(shí)候，我們需要考慮多種因素：一是固定成本，如房租，工資，鹵菜設備等，這些開(kāi)支和營(yíng)業(yè)額沒(méi)有關(guān)系，無(wú)論賣(mài)多錢(qián)，這些開(kāi)支都是必不可少的，二是變動(dòng)成本，如購買(mǎi)原材料，包裝袋等，如果某天不營(yíng)業(yè)，理論上說(shuō)這一天的變動(dòng)成本就為零。下面我們來(lái)用實(shí)際例子說(shuō)明：

1：測算利潤平衡點(diǎn)

比如一家店一年租金2萬(wàn)，設備等費用是1萬(wàn)，裝修1萬(wàn)，總開(kāi)支4萬(wàn)。假設鹵菜利潤是營(yíng)業(yè)額的40%，

租金每年2萬(wàn)，平攤下來(lái)2萬(wàn)/12個(gè)月/30天=55元/天

設備1萬(wàn)按3年折舊，1萬(wàn)/3年/12個(gè)月/30天=9元/天

裝修1萬(wàn)按3年計算，每天也是9元，

如果有工人，還需要計算人工工資。

以上開(kāi)支每天的總費用是55元+9元+9元=73元，這部分開(kāi)支基本上一次性支付的，假設利潤是40%，那么每天的營(yíng)業(yè)額測算就是：

73元/40%=182元，理論上說(shuō)，每天能賣(mài)上182元，你投資的固定費用就能賺回來(lái)。但是沒(méi)有利潤可言。

再來(lái)說(shuō)每天的變動(dòng)費用。變動(dòng)費用指水電費，燃氣費用，運輸費，包裝費等，這些費用是要在正常營(yíng)業(yè)的情況下才產(chǎn)生，也不好固定的去算，現在來(lái)假設一下：

一家正常營(yíng)業(yè)的店鋪，每月水電費在300元左右，也就是每天10元，燃氣費每月按1200元計算，每天是40元，香料，調料等費用每天40元，運輸費平均每天20元，包裝費暫且算10元，這樣算下來(lái)每天的開(kāi)支是120元，按40%利潤計算，每天需要的營(yíng)業(yè)額是：

120元/40%=300元，

正常情況下，這些變動(dòng)費用最少可以支撐1200--1500的營(yíng)業(yè)額。

由以上的大致計算我們可以看出，假設一家店每天營(yíng)業(yè)額為182元+300元=482元，利潤是40%，那么這家店可以維持一個(gè)不虧不盈的利潤平衡點(diǎn)。做滿(mǎn)三年，能收回所有的投資，但是想賺錢(qián)絕對不行，只是保本而已。

2：測算利潤滿(mǎn)意點(diǎn)

我們投資的目的是賺錢(qián)，而不是保本。如果想賺錢(qián)，那就要測算利潤的滿(mǎn)意點(diǎn)了。那么什么時(shí)候我們的鹵菜店才算獲得了滿(mǎn)意的利潤呢？這個(gè)指標就是要能實(shí)現令人滿(mǎn)意的營(yíng)業(yè)額。這個(gè)可以用投資回收周期來(lái)確定。投資鹵菜店通常預期半年收回成本是比較可行的。假設我們投資了一家店，房子的租期是3年，每年租金2萬(wàn)，3年一共是6萬(wàn)，裝修1萬(wàn)，設備1萬(wàn)，那么總投資是8萬(wàn)，如果希望在半年內收回投資成本，那么每天的營(yíng)業(yè)額計算如下：8萬(wàn)/6個(gè)月/30天/40%=1110元，再加上每天變動(dòng)費用需要的300元營(yíng)業(yè)額，每天總營(yíng)業(yè)額只要達到1410元即可。如果這個(gè)利潤點(diǎn)一直在每天1410元的營(yíng)業(yè)額之上運營(yíng)，半年即可收回固定投資，余下的2年半則是盈利期，除去每天300元的營(yíng)業(yè)額利潤作為變動(dòng)支出部分，則2年半的利潤是：

 

1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。這樣的利潤可以令人滿(mǎn)意。當然我這里只是做一個(gè)示范的利潤測算，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還會(huì )有一些額外的變動(dòng)費用支出，大家在測算時(shí)可以適當加以考慮。對于某些日常生活開(kāi)支，那應該屬于固定開(kāi)支了，比如吃飯，穿衣等，在我們做測算的時(shí)候，這個(gè)可以暫不考慮。

 

保持鹵菜店不虧本，做好利潤平衡點(diǎn)的測算是關(guān)鍵。但是利潤滿(mǎn)意點(diǎn)才是我們追求的最終目標。所以，作為店鋪的經(jīng)營(yíng)者，我們一定要每天關(guān)注店鋪的營(yíng)業(yè)額，如果營(yíng)業(yè)額達不到利潤平衡點(diǎn)，就趕緊想辦法開(kāi)拓市場(chǎng)，升級菜品，改善服務(wù)，找到營(yíng)業(yè)額下降的原因，爭取早日扭虧為盈，只有店鋪的營(yíng)業(yè)額達到了利潤的滿(mǎn)意點(diǎn)，我們才能輕松的坐下來(lái)休息一下！