鹵菜熟食店不賺錢(qián)怎么辦？俗話說(shuō)：“吃不窮，穿不窮，算計(jì)不到要受窮”。對(duì)于熟食店投資者來(lái)說(shuō)，不僅心里要清楚店鋪投入了多錢(qián)，更要清楚每天最少賣(mài)多少錢(qián)才不會(huì)虧本，也就是利潤(rùn)的平衡點(diǎn)；每天賣(mài)多少錢(qián)才能獲得自己想要的利潤(rùn)，也就是利潤(rùn)的滿(mǎn)意點(diǎn)。只有算清了這些賬，才能為店鋪的經(jīng)營(yíng)做出正確的決策，不然，做一年下來(lái)，不但賺不了錢(qián)，弄不好還會(huì)虧本。有的人總是算糊涂賬：每天營(yíng)業(yè)額減去購(gòu)買(mǎi)原材料的錢(qián)，余下的就是利潤(rùn)。不錯(cuò)，這樣算看起來(lái)好像賺錢(qián)了，但是到最后，還真不一定賺錢(qián)了。

 

那么，一家熟食店究竟每天賣(mài)多少錢(qián)才不會(huì)虧本呢？也就是盈虧平衡點(diǎn)的計(jì)算。在算這個(gè)盈虧平衡點(diǎn)的時(shí)候，我們需要考慮多種因素：一是固定成本，如房租，工資，鹵菜設(shè)備等，這些開(kāi)支和營(yíng)業(yè)額沒(méi)有關(guān)系，無(wú)論賣(mài)多錢(qián)，這些開(kāi)支都是必不可少的，二是變動(dòng)成本，如購(gòu)買(mǎi)原材料，包裝袋等，如果某天不營(yíng)業(yè)，理論上說(shuō)這一天的變動(dòng)成本就為零。下面我們來(lái)用實(shí)際例子說(shuō)明：

1：測(cè)算利潤(rùn)平衡點(diǎn)

比如一家店一年租金2萬(wàn)，設(shè)備等費(fèi)用是1萬(wàn)，裝修1萬(wàn)，總開(kāi)支4萬(wàn)。假設(shè)鹵菜利潤(rùn)是營(yíng)業(yè)額的40%，

租金每年2萬(wàn)，平攤下來(lái)2萬(wàn)/12個(gè)月/30天=55元/天

設(shè)備1萬(wàn)按3年折舊，1萬(wàn)/3年/12個(gè)月/30天=9元/天

裝修1萬(wàn)按3年計(jì)算，每天也是9元，

如果有工人，還需要計(jì)算人工工資。

以上開(kāi)支每天的總費(fèi)用是55元+9元+9元=73元，這部分開(kāi)支基本上一次性支付的，假設(shè)利潤(rùn)是40%，那么每天的營(yíng)業(yè)額測(cè)算就是：

73元/40%=182元，理論上說(shuō)，每天能賣(mài)上182元，你投資的固定費(fèi)用就能賺回來(lái)。但是沒(méi)有利潤(rùn)可言。

再來(lái)說(shuō)每天的變動(dòng)費(fèi)用。變動(dòng)費(fèi)用指水電費(fèi)，燃?xì)赓M(fèi)用，運(yùn)輸費(fèi)，包裝費(fèi)等，這些費(fèi)用是要在正常營(yíng)業(yè)的情況下才產(chǎn)生，也不好固定的去算，現(xiàn)在來(lái)假設(shè)一下：

一家正常營(yíng)業(yè)的店鋪，每月水電費(fèi)在300元左右，也就是每天10元，燃?xì)赓M(fèi)每月按1200元計(jì)算，每天是40元，香料，調(diào)料等費(fèi)用每天40元，運(yùn)輸費(fèi)平均每天20元，包裝費(fèi)暫且算10元，這樣算下來(lái)每天的開(kāi)支是120元，按40%利潤(rùn)計(jì)算，每天需要的營(yíng)業(yè)額是：

120元/40%=300元，

正常情況下，這些變動(dòng)費(fèi)用最少可以支撐1200--1500的營(yíng)業(yè)額。

由以上的大致計(jì)算我們可以看出，假設(shè)一家店每天營(yíng)業(yè)額為182元+300元=482元，利潤(rùn)是40%，那么這家店可以維持一個(gè)不虧不盈的利潤(rùn)平衡點(diǎn)。做滿(mǎn)三年，能收回所有的投資，但是想賺錢(qián)絕對(duì)不行，只是保本而已。

2：測(cè)算利潤(rùn)滿(mǎn)意點(diǎn)

我們投資的目的是賺錢(qián)，而不是保本。如果想賺錢(qián)，那就要測(cè)算利潤(rùn)的滿(mǎn)意點(diǎn)了。那么什么時(shí)候我們的鹵菜店才算獲得了滿(mǎn)意的利潤(rùn)呢？這個(gè)指標(biāo)就是要能實(shí)現(xiàn)令人滿(mǎn)意的營(yíng)業(yè)額。這個(gè)可以用投資回收周期來(lái)確定。投資鹵菜店通常預(yù)期半年收回成本是比較可行的。假設(shè)我們投資了一家店，房子的租期是3年，每年租金2萬(wàn)，3年一共是6萬(wàn)，裝修1萬(wàn)，設(shè)備1萬(wàn)，那么總投資是8萬(wàn)，如果希望在半年內(nèi)收回投資成本，那么每天的營(yíng)業(yè)額計(jì)算如下：8萬(wàn)/6個(gè)月/30天/40%=1110元，再加上每天變動(dòng)費(fèi)用需要的300元營(yíng)業(yè)額，每天總營(yíng)業(yè)額只要達(dá)到1410元即可。如果這個(gè)利潤(rùn)點(diǎn)一直在每天1410元的營(yíng)業(yè)額之上運(yùn)營(yíng)，半年即可收回固定投資，余下的2年半則是盈利期，除去每天300元的營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)作為變動(dòng)支出部分，則2年半的利潤(rùn)是：

 

1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。這樣的利潤(rùn)可以令人滿(mǎn)意。當(dāng)然我這里只是做一個(gè)示范的利潤(rùn)測(cè)算，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還會(huì)有一些額外的變動(dòng)費(fèi)用支出，大家在測(cè)算時(shí)可以適當(dāng)加以考慮。對(duì)于某些日常生活開(kāi)支，那應(yīng)該屬于固定開(kāi)支了，比如吃飯，穿衣等，在我們做測(cè)算的時(shí)候，這個(gè)可以暫不考慮。

 

保持鹵菜店不虧本，做好利潤(rùn)平衡點(diǎn)的測(cè)算是關(guān)鍵。但是利潤(rùn)滿(mǎn)意點(diǎn)才是我們追求的最終目標(biāo)。所以，作為店鋪的經(jīng)營(yíng)者，我們一定要每天關(guān)注店鋪的營(yíng)業(yè)額，如果營(yíng)業(yè)額達(dá)不到利潤(rùn)平衡點(diǎn)，就趕緊想辦法開(kāi)拓市場(chǎng)，升級(jí)菜品，改善服務(wù)，找到營(yíng)業(yè)額下降的原因，爭(zhēng)取早日扭虧為盈，只有店鋪的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了利潤(rùn)的滿(mǎn)意點(diǎn)，我們才能輕松的坐下來(lái)休息一下！