做事情都不可能是一蹴而就的，做現鹵現撈也是一樣。今天小編就來(lái)和大家分享下老司機的三步走方式，保準讓你從新手小白穩穩上車(chē)，從此鹵菜事業(yè)一帆風(fēng)順，人人投來(lái)羨慕的眼光。學(xué)做現鹵現撈并不容易，這其中的學(xué)問(wèn)沒(méi)經(jīng)歷的人都不會(huì )懂。從哪里學(xué)習，怎么入手學(xué)習，這是很重要的事情，總結了下，要從三個(gè)方面來(lái)入手。

首先，認料的本事很重要。

包含了現鹵現撈的香料，還有就是制作成品的原材料。其實(shí)香料不只是一些毫無(wú)感情的植物種子，如果你足夠熟悉的話(huà)，你會(huì )發(fā)現它們各有各的脾氣。比如說(shuō)陳皮，脾氣就很好，不僅可以增加香氣，解除膩味，同時(shí)還可以調和諸味，很多時(shí)候當你發(fā)現鹵水的味道不怎么對勁的時(shí)候，往里面丟陳皮往往可以解決問(wèn)題。

再比如說(shuō)丁香，性子暴烈，一般來(lái)說(shuō)如果沒(méi)控制好量的話(huà)，它就是難以馴服的野馬，稍不注意就把你的鹵水給毀了。香料的功能各有不同，有增香的、有解膩的、還有防腐、去臭和去異味的，交叉使用的量要控制好，要對大概的效果有個(gè)心理預期。

 

第二個(gè)，就是熟悉現鹵現撈原材料的初加工。

現鹵現撈原材料的初加工，可能很多人都覺(jué)得這沒(méi)有什么可以學(xué)習的，畢竟在很多人看來(lái)，買(mǎi)回來(lái)的原材料本身就已經(jīng)進(jìn)行過(guò)加工了。但是其實(shí)是否對原材料進(jìn)行加工，對我們后期的味道的影響特別大，比如說(shuō)豬蹄，他的豬毛哪怕你殘留一點(diǎn)，他也會(huì )影響我們的口感，還有就是買(mǎi)回來(lái)的雞爪五花肉等等你是否通過(guò)了，清水大量的浸泡，這其實(shí)也很重要的，如果你覺(jué)得這個(gè)不重要的話(huà)，你可以做一個(gè)試驗，那就是將兩批原材料一批進(jìn)行處理，一批不處理，然后再來(lái)對比后面的成品效果，這樣子就很容易理解了。

 

第三個(gè)，我要說(shuō)的現鹵現撈的要點(diǎn)，其實(shí)非常重要，但為什么我會(huì )放到后面來(lái)說(shuō)呢？

因為前面兩個(gè)是基本大家必須掌握了基本之后，才來(lái)關(guān)注后面這一步，我在生活中經(jīng)常遇到有一類(lèi)人，他們往往不注重基本知識的學(xué)習，理解和記憶，反而一上來(lái)就問(wèn)我要現鹵現撈核心的配方，其實(shí)我想說(shuō)，配方雖然說(shuō)大部分都是固定的，但實(shí)際上要根據當地人的口味，還有季節進(jìn)行微調，這些還是需要靠自己的本事的，如果你能學(xué)會(huì )香料的辨別，學(xué)會(huì )材料的處理，有了這方面的心理準備之后再來(lái)學(xué)習技術(shù)，這對你最終學(xué)習成功是有很重要的影響的。

這三個(gè)學(xué)習現鹵現撈的關(guān)鍵點(diǎn)，看起來(lái)好像挺抽象的，實(shí)際上就像我們修房子一樣，我們首先關(guān)注的不應該是房子能修得多高大多宏偉，而應該關(guān)注他的地基打的有多牢，應該用些什么材料，搞清楚了這個(gè)邏輯關(guān)系，你的現鹵現撈，一定會(huì )做得很好！