當小編拋出“做現鹵現撈，如何發(fā)掘客戶(hù)的底層需求”這個(gè)題目時(shí)，相信很多關(guān)心這個(gè)行業(yè)的人，都有疑惑：什么是底層需求，又該如何去發(fā)掘？這個(gè)問(wèn)題好像很難，但我告訴你一個(gè)方法，你不僅不會(huì )覺(jué)得難，反而會(huì )覺(jué)得很簡(jiǎn)單，而且，只要你找著(zhù)我說(shuō)的去做了，一定會(huì )有所收獲。

廢話(huà)不多說(shuō)，我來(lái)說(shuō)一下，在現鹵現撈上，我的一些思考。這之前，先講個(gè)段子。段子說(shuō)的是，有一名男士很花心，一直都在不停地換老婆。大多人只看到了男人很花心、喜新厭舊這一面，這其實(shí)只是表面現象。如果這里我們用底層思維去探尋的話(huà)，就會(huì )發(fā)現，這名男性的需求其實(shí)是：年輕！

 

我們做現鹵現撈也是一樣。很多人都覺(jué)得，客戶(hù)總是喜新厭舊，不管平時(shí)對他們有多好，只要隔壁開(kāi)了新店，他們必然會(huì )前去捧場(chǎng)——就算價(jià)格沒(méi)有問(wèn)優(yōu)勢，味道也相差無(wú)幾，至少在新店開(kāi)業(yè)的那段時(shí)間，你基本上是沒(méi)有辦法將客戶(hù)重新吸引到自己的現鹵現撈店鋪的。

 

其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題很好解決，客戶(hù)喜歡去新店，也是“喜新厭舊”，他們好奇的，不是別人的現鹵現撈本身，而是新店帶來(lái)的新鮮感、新奇感——所以，我們的現鹵現撈店鋪，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間，哪怕店里的裝修并不陳舊，我們也要重新整改一下，給顧客帶去新鮮感。另外一個(gè)就是，我們的菜品，需要不斷地更新，哪怕改動(dòng)的地方并不大，或者只是換個(gè)包裝、換個(gè)名稱(chēng)，甚至只是換一下規格：原來(lái)只賣(mài)整塊的，現在跟其他的小鹵味搭配搭配。

 

人的本性如此，喜新厭舊人人都不能避免。所以我們做現鹵現撈，也需要明白這個(gè)事實(shí)。提前想通了，我們就不會(huì )因為客戶(hù)的“倒戈”而氣惱，而是會(huì )預知這種情況，做到防患于未然。須知，就算隔壁有新店，它也不可能永遠都保留著(zhù)新鮮感，顧客總有一天也會(huì )對這個(gè)店失去好奇，到時(shí)候，我們的現鹵現撈店的機會(huì )，又會(huì )重新回到我們身邊。

做現鹵現撈，是一個(gè)長(cháng)久的生意，拼的是長(cháng)期的眼光和經(jīng)營(yíng)策略，一時(shí)的落后沒(méi)有關(guān)系，我們要不斷地學(xué)習，去嘗試新的方案，讓顧客永遠保有好奇心、欣賞心，同時(shí)還能有不錯的購買(mǎi)體驗。

做到了這樣，客戶(hù)的流失就能控制在一個(gè)可控的范圍，我們也無(wú)需面對生意日漸慘淡的慘烈事實(shí)！這世界上，百年老店那么多，現鹵現撈，相信我們也能成為其中一個(gè)！