熬制一鍋不合格的高湯對于現鹵現撈相當于只是白開(kāi)水，由此可見(jiàn)高湯在現鹵現撈中的地位也是多么的高的。不達標的高湯不僅不可以提高現鹵現撈湯汁的質(zhì)量，而且還會(huì )對現鹵現撈的成品口感產(chǎn)生干擾。下面小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)如何正確熬制高湯。

我們也應該盡量對現鹵現撈高湯的品質(zhì)加以重視，學(xué)會(huì )熬制更加濃郁、更加鮮香的現鹵現撈高湯。想要熬制出更濃郁、更香的現鹵現撈高湯，首先，關(guān)于主要原料的選擇是非常重要的，選對了熬制需要的主原料，我們就向現鹵現撈的成功邁出一大步了。常用于熬制現鹵現撈高湯的食材有豬脊骨、豬筒骨、豬扇骨等。

使用豬脊骨熬制的現鹵現撈高湯呈現微白色，豬脊骨里面含有少量骨髓，熬出來(lái)的湯汁味道也比較鮮美，常常按照四斤豬脊骨搭配上二十五斤水調和使用。使用豬筒骨熬制的現鹵現撈湯色濃白，豬筒骨里面含有比較多的骨髓，熬出來(lái)的現鹵現撈高湯營(yíng)養豐富，味道也更加濃郁，一般使用三斤豬筒骨搭配二十五斤水就可以了。

豬扇骨里面沒(méi)有含較多的脂肪，所以熬制出來(lái)的現鹵現撈高湯相對偏清淡，一般需要使用五斤豬扇骨搭配二十五斤水熬制，這樣熬出來(lái)的現鹵現撈湯汁顏色較清澈，但是味道依舊濃郁、鮮香，并且這樣熬制的現鹵現撈高湯也不會(huì )過(guò)于油膩。

接著(zhù)我們就需要選擇合適的輔料，目的是使現鹵現撈高湯更濃郁、口感更好，選擇不同的材料搭配熬制就能達到不同口感。在現鹵現撈高湯熬制時(shí)加入差不多兩斤的白蘿卜，可以有效吸收湯汁的腥味，從而讓現鹵現撈高湯味道更加鮮香。如果選擇兩百克豬皮作為輔料加入，那么現鹵現撈高湯就會(huì )變得更加濃白，味道更加濃郁。最后我們還應該掌握一些去除腥味的方法，這樣就不會(huì )因為腥味而影響現鹵現撈成品的口感。

我們主要通過(guò)冷水浸泡和焯水的方法來(lái)去除食材的腥味，在食材下鍋之前，先使用冷水浸泡，使食材中的血水分離出去。浸泡之后再進(jìn)行焯水，將食材內的異味煮出來(lái)，有效減少腥味，使熬制出的現鹵現撈高湯更加濃郁、鮮香。