大家好，又見(jiàn)面了！之前小編和大家分享了風(fēng)干雞的做法及配方，今天小編再來(lái)和大家講講制作關(guān)鍵，希望對大家有所幫助，建議收藏哦~

一、制作方法

1、浸泡

以100斤宰殺好的土雞為例（約20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒(méi)，泡3個(gè)小時(shí)。

2、腌制

將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封腌制24小時(shí)，然后翻面，再密封腌制24小時(shí)。

3、風(fēng)干

將腌好的雞取出，用竹簽撐開(kāi)雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風(fēng)處的竹竿上晾約半個(gè)月，直到雞肉中的水分吹干，即成半成品。

4、蒸制

將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時(shí)，取出用筷子撐開(kāi)，平放入托盤(pán)內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車(chē)蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤(pán)即可。

 

二、技術(shù)關(guān)鍵

1、在腌制前必須浸泡3個(gè)小時(shí)，去凈血水和異味。

2、腌制過(guò)程必須用保鮮膜密封。

3、半成品可以過(guò)塑密封，保質(zhì)期（冷藏）6個(gè)月。

4、本產(chǎn)品只適合在冬季加工制作。