鹵肉粘牙糊口問(wèn)題的原因及解決方法。做鹵菜就是要做出吃來(lái)軟糯不膩的口感，但是過(guò)于軟糯，就會(huì )出現粘牙糊口的情況。針對這一問(wèn)題，今天小編給大家說(shuō)說(shuō)造成這一情況的原因以及解決方法。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

我們先來(lái)說(shuō)糊嘴，導致這一情況發(fā)生的原因是湯汁太稠，湯太少沒(méi)有及時(shí)添加?？上攵?，我們鹵菜的時(shí)候，操作不得當，底部很容易就會(huì )糊掉，不僅菜品味道大，一鍋鹵湯也沒(méi)法再使用了。

針對這種情況，我們特別要注意，鹵制的時(shí)候，留老湯加新湯，邊鹵邊加新湯，新湯最好用煮肉的肉湯比較好，加新湯要加鹽加糖色調味，鹵制的過(guò)程中盡量要用笊籬翻兩次底，同時(shí)在鹵制的時(shí)候要注意火候，最后鹵過(guò)的東西一定要撈干凈，不能剩余一些在鹵湯里一直鹵，鹵化了會(huì )沉到鍋底導致糊底。

對于粘牙來(lái)說(shuō)，主要是因為鹵肉內部的油脂沒(méi)有去除干凈，被大量激發(fā)而導致軟糯過(guò)頭。因為不同的食材皆有自己最合適的鹵制時(shí)間，時(shí)間沒(méi)有鹵制夠會(huì )導致脆皮，反之粘牙，不論哪種情況都會(huì )影響口感。

拿五香鹵舉個(gè)例，如果食材不一樣，可以把難熟的先鹵，短的小件的后面再下鍋，這樣可以有效避免因為時(shí)間過(guò)長(cháng)而導致粘牙。而辣鹵，如果是多種食材一起鹵制，則要掌握先葷后素，也就是說(shuō)像肘子之類(lèi)的要先放，過(guò)段時(shí)間再放藕片、豆腐卷之類(lèi)的，相互搭配口感更佳。

最后，肉類(lèi)食材在進(jìn)行鹵制前，一定要進(jìn)行焯水處理，一些腥味較重、較難處理的食材還要進(jìn)行腌制、碼味、焯水，不經(jīng)焯水直接鹵制，這樣不但極易使鹵水渾濁變質(zhì)，而且也會(huì )發(fā)稠，導致成品口感發(fā)粘或者糊口，所以千萬(wàn)不要為了省事而忽視這些前期處理環(huán)節，另外一分價(jià)錢(qián)一分貨，食材也要盡量選擇新鮮的，香料不要買(mǎi)劣質(zhì)陳貨，這樣出來(lái)的成品才會(huì )色香味俱全，口感上佳。