鹵菜添加劑你知道多少？鹵菜在制作過(guò)程中必不可少會(huì )加上一些添加劑，用于調節鹵菜的顏色和改善菜質(zhì)口感，使鹵菜更容易銷(xiāo)售和保存?，F介紹一些常見(jiàn)健康的鹵菜添加劑，使廣大消費者正確認識它們，避免談虎色變。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

1、紅曲米粉

紅曲米粉是中國傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著(zhù)色,鹵菜上用于和糖色搭配，調鹵肉的顏色紅色。

 

2、乙基麥芽酚

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應用越來(lái)越廣泛。是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著(zhù)的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著(zhù)效果，對甜食起著(zhù)增甜作用，且能延長(cháng)食品儲存期。1970年，乙基麥芽齡己正式被世界衛生組織及聯(lián)合國糧農組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著(zhù)、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點(diǎn)以較快的速度在國內外發(fā)展。雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物，但因為分子結構發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。

鹵菜上主要用于鹵湯，在鹵制過(guò)程放入少許，起到護色增香作用。

 

3、黃姜粉

黃姜粉是一種天然香料，可為菜式提供天然香味，用于烹調亦無(wú)妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒飯，如印尼炒黃姜飯。黃姜粉能夠有效預防血癌，舒緩牙周病，牙痛也可以用黃姜粉來(lái)放在痛的牙齒上，舒緩牙痛。黃姜粉主要用于鹵菜的調色黃色，用量很小，需要特別注意！

 

4、D-異抗壞血酸鈉

D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果、酒類(lèi)、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。按國家GB8273 - 87 標準生產(chǎn) 。用量和具體適用范圍按2760執行。

以上幾種是比較常見(jiàn)的健康添加劑，鹵菜制作過(guò)程使用不會(huì )對人體造成傷害，當然市面上還有一些添加劑，比如肉寶王，香精，嫩肉粉，透骨香，辣椒精等，建議少量使用或者不用，過(guò)量食用對人體會(huì )有不好影響，消費者在購買(mǎi)時(shí)需要仔細辨別鹵菜顏色和味道，多選擇顏色和味道自然的。