如何避免鹵水發(fā)黑怎么補救？鹵菜新手朋友們，都會(huì )遇到制作鹵菜過(guò)程中，鹵水發(fā)黑的問(wèn)題，今天我們就來(lái)分析下鹵水發(fā)黑的原因已經(jīng)鹵水發(fā)黑的補救方法。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一是香料包沒(méi)有經(jīng)過(guò)預處理，特別是打碎的香料包容易導致鹵水發(fā)黑。

二是空鍋干燒鹵水或經(jīng)常用大量鹵水鹵煮少量肉制品，也容易導致鹵水發(fā)黑。

三是火力過(guò)猛導致鹵水發(fā)黑，不管是鹵制哪種食材，鹵制時(shí)火都不能過(guò)猛，最好用中小火來(lái)加熱，不然火一大，鹵水也容易發(fā)黑。

四是鹽分太重也會(huì )導致鹵水發(fā)黑。我建議新手朋友在加鹽的時(shí)候，一邊加一邊嘗，慢慢加，只有鹽到位了，你的鹵菜顏色才會(huì )足夠入味，足夠鮮亮，而鹽太多，不但鹵貨會(huì )咸，鹵水還會(huì )發(fā)黑。

 

發(fā)黑如何補救

一、舀出部分鹵水，重新加入高湯看是否能補救、如果不行只能重新制作鹵水了

二、停止使用醬油，鹵水中加入醬油會(huì )導致鹵水越煮越黑，

三、在制作鹵水不要使用鐵質(zhì)的廚具，這樣也會(huì )導致鹵水發(fā)黑、更嚴重的是會(huì )壞鹵水。

 

如何避免鹵水發(fā)黑

一、在制作新鹵水初次調味時(shí)，鹵水加少量糖色即可，目的是在制作鹵菜時(shí)可以鹵制品色澤進(jìn)行調整，如果一次加過(guò)多的糖色再想調回來(lái)就不是那么容易了，

二、及時(shí)補充高湯，隨著(zhù)我們鹵制的次數增加，鹵水會(huì )變少色澤也會(huì )變深，需要補充高湯來(lái)稀釋它，

三、制作完成后不要立即起鍋，在鹵水浸泡一段時(shí)間，讓鹵制品吸住水分，可以緩解發(fā)干、發(fā)黑的問(wèn)題。