如何避免鹵水發(fā)黑怎么補救？鹵菜新手朋友們，都會遇到制作鹵菜過程中，鹵水發(fā)黑的問題，今天我們就來分析下鹵水發(fā)黑的原因已經(jīng)鹵水發(fā)黑的補救方法。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一是香料包沒有經(jīng)過預(yù)處理，特別是打碎的香料包容易導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。

二是空鍋干燒鹵水或經(jīng)常用大量鹵水鹵煮少量肉制品，也容易導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。

三是火力過猛導(dǎo)致鹵水發(fā)黑，不管是鹵制哪種食材，鹵制時火都不能過猛，最好用中小火來加熱，不然火一大，鹵水也容易發(fā)黑。

四是鹽分太重也會導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。我建議新手朋友在加鹽的時候，一邊加一邊嘗，慢慢加，只有鹽到位了，你的鹵菜顏色才會足夠入味，足夠鮮亮，而鹽太多，不但鹵貨會咸，鹵水還會發(fā)黑。

 

發(fā)黑如何補救

一、舀出部分鹵水，重新加入高湯看是否能補救、如果不行只能重新制作鹵水了

二、停止使用醬油，鹵水中加入醬油會導(dǎo)致鹵水越煮越黑，

三、在制作鹵水不要使用鐵質(zhì)的廚具，這樣也會導(dǎo)致鹵水發(fā)黑、更嚴重的是會壞鹵水。

 

如何避免鹵水發(fā)黑

一、在制作新鹵水初次調(diào)味時，鹵水加少量糖色即可，目的是在制作鹵菜時可以鹵制品色澤進行調(diào)整，如果一次加過多的糖色再想調(diào)回來就不是那么容易了，

二、及時補充高湯，隨著我們鹵制的次數(shù)增加，鹵水會變少色澤也會變深，需要補充高湯來稀釋它，

三、制作完成后不要立即起鍋，在鹵水浸泡一段時間，讓鹵制品吸住水分，可以緩解發(fā)干、發(fā)黑的問題。