辣白菜是東北地區和韓國地區必不可少的一種家常小菜，尤其是在寒冷的冬季制作辣白菜其實(shí)已經(jīng)成為了大多數家庭的一種傳統習俗。而在制作辣白菜的過(guò)程中，雖然看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是也需要掌握一些小技巧，才能夠讓辣白菜的味道更好，下面就給大家講解了辣白菜辣椒醬的配方。

在我們日常生活中，有很多的蔬菜都是可以腌制的，比如說(shuō)豆角，辣椒，白菜，蘿卜，黃瓜等一些蔬菜，這些蔬菜腌制起來(lái)，口感清脆爽口，我們家每年都是要腌制一些的，這樣在其它的季節，也是能吃到的，也不用嫌貴，也不用不舍得花錢(qián)買(mǎi)菜了，在蔬菜最便宜的時(shí)候，我們家都是會(huì )多買(mǎi)一些腌制起來(lái)。

 

現在正是吃白菜，蘿卜的時(shí)候，這個(gè)季節也是做腌蘿卜，做辣白菜的好時(shí)候。下面就和大家分享辣白菜最正宗的做法，也會(huì )把辣醬的配方和比例都分享給大家。

 

制作：

準備10斤大白菜，300克鹽，辣椒的配方有：180毫升的水，100克生姜，100克大蒜，100克白糖，200克辣椒面，200棵香蔥，80克糯米粉，蘋(píng)果，梨，白蘿卜各一個(gè)，所有的食材都準備好之后就開(kāi)始做辣白菜。

 

把準備好的大白菜，切成兩半，如果白菜非常的大，那就切成四半，把白菜放入準備好的容器中，再放入適量的清水，水一定要淹過(guò)白菜，放入準備好的鹽，攪勻后讓白菜在其中浸泡一段時(shí)間，然后再將白菜沖洗干凈，然后把準備好的水和糯米粉都倒入鍋中熬煮一會(huì )，把蘋(píng)果，梨，姜，蒜切成塊放入料理機中打成汁，倒入盆中，放入辣椒面，蔥末，蘿卜條，白糖，糯米粉糊抓勻，這樣辣醬就做好了。

 

辣醬做好之后，涂抹在大白菜的每片葉子上，涂抹均勻后放入容器中，蓋上蓋子放入冰箱里冷藏，1天后就可以吃了，大家學(xué)會(huì )了嗎?跟著(zhù)步驟做絕對零失敗!關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅VX： viplaoya  學(xué)習更多鹵菜知識和特色美食（技術(shù)培訓，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線(xiàn)、涼皮、油炸小吃等等）。