鹵肉時(shí)可以添加哪些食品添加劑？這個(gè)問(wèn)題我都不知道是回答好，還是不回答好，因為回答了的話(huà)，肯定就會(huì )介紹一些添加劑出來(lái)，這樣也是變相的為添加劑打廣告，可能有的網(wǎng)友會(huì )罵我的，不回答，好像又辜負網(wǎng)友的邀請，真是左右為難！思量再三，還是來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)吧！

這樣說(shuō)出來(lái)，是讓大家有個(gè)警示，和分辨的能力，所謂沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有傷害，要想體現這句話(huà)，首先就得需要我們消費者能分辨添加劑做出來(lái)的個(gè)體特征，好去抵制，如果大家去買(mǎi)的時(shí)候，都睜一只眼閉一只眼，那就怪不得人家做的人了，如果大家都去堅決的抵制，即使做出來(lái)也就沒(méi)有了市場(chǎng)，這樣誰(shuí)還會(huì )去做呢？還有我們熟食的操作人，還是要在技術(shù)上去狠下功夫，而不是投機取巧的加這樣添加劑，那樣添加劑！可以這樣說(shuō)，在可以預見(jiàn)的將來(lái)，隨著(zhù)信息流的發(fā)達，這個(gè)添加劑是藏不住的，終究會(huì )被社會(huì )拋棄，回歸傳統中來(lái)，大家想想幾十年前，哪有什么增香添加劑呀！那時(shí)候不照樣做出好味道嗎？可以告訴大家，小編所見(jiàn)到的那些十幾二十年生意很好的鹵菜老店，都不是添加劑做出來(lái)的，都是靠的正統技術(shù)！所以好自珍重吧！ 現在熟食原料的加工，市面上有好多都加亞硝酸鹽提色，或者是雙氧水增白去污，大家可以去仔細觀(guān)察，加過(guò)亞硝酸鹽做出來(lái)的熟食，不光外面紅亮，肉切開(kāi)，里面也泛紅，不加亞硝酸鹽做出來(lái)的瘦肉切開(kāi)里面是烏的，肥肉是白色的，不會(huì )是紅色。

 

加雙氧水煮出來(lái)的東西，最主要的特征就是去污增白，而且這個(gè)白，白得不正常，細聞會(huì )有一點(diǎn)雙氧水的殘留味道，特別難聞，加雙氧水加工東西，就是一些不法商家，為了利益，買(mǎi)一些死貨，次貨原材料，通過(guò)雙氧水去死貨次貨的血污，來(lái)掩蓋貨品本身的質(zhì)量！

 

還有，有的為了降低自身的技術(shù)成本，在熟食技術(shù)操作中，其主要增香味，都是加的增香添加劑，什么雞肉香膏，鴨肉香膏，鹵味增香膏，牛肉香膏等等，不計其數！如果大家做熟食靠這些來(lái)增香，還用學(xué)什么技術(shù)呢，直接去添加劑市場(chǎng)，那些賣(mài)添加劑的商販就會(huì )教你怎么用他們的東西鹵菜了，這個(gè)加添加劑增香的鹵菜，大家一聞便知，她與真正香料做出來(lái)的香味是決然不同的！加添加劑飄出來(lái)的香味就像你用開(kāi)水兌一碗超級濃度的雞精水聞起很相似，大家可以去做做實(shí)驗便知！添加劑只能欺騙你的嗅覺(jué)，改變味覺(jué)，真正對鹵肉產(chǎn)生不了多大的內在效果，如果我們長(cháng)期吃增香膏做的東西，一定會(huì )敗壞我們的味覺(jué)，使之味道越吃越大，使味覺(jué)變得遲緩木鈍，所以提醒大家要注意！用添加劑做的人，你們可以打開(kāi)增香膏添加劑之類(lèi)的瓶子，去問(wèn)問(wèn)，你們的鼻腔會(huì )有什么感覺(jué)！絕對讓你很久都不好受。所以呀！奉勸大家，為了后代還是少用添加劑吧！一切珍重安好！

 

最后還是那句老話(huà)，沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有傷害！

鹵肉不用任何添加劑，有其是亞硝酸鈉，用不好會(huì )出人命的，沒(méi)有老師指導下絕對不能用的，只要選擇好的肉，用正規的操作方法就能鹵出好，產(chǎn)品，不知道你是南方人，還是北方人，一班是南方鹵，北方醬，先做一鍋老湯，用大骨頭，老母雞，老鴨子，煮上四五個(gè)小時(shí)，放上些香辛料，放點(diǎn)胡蘿卜，芹菜，大蔥姜，醬油，蠔油，料酒，老抽上色，也可以炒糖色，把味調好，放肉鹵就行。