豬蹄營(yíng)養豐富，富含膠原蛋白，具有滋補保健藥用功能清熱養陰，平肝熄火的作用。鹵豬蹄口感鮮美，肉質(zhì)爽滑；醬豬蹄具有咸香，酥軟，色艷等特點(diǎn)。下面小編就分享一篇鹵豬蹄的做法和醬豬蹄的做法區別。

鹵豬蹄和醬豬蹄的做法主要在以下三個(gè)方面存在區別：

1、原料加工：鹵豬蹄需要將豬蹄用大火煮開(kāi)，然后用陳皮、桂皮、草果等多種中草藥熬制成醬汁，再加入糖、醋等調味料，將豬蹄浸泡在醬汁中。醬豬蹄則需要將豬蹄先煮熟，然后加入大量的醬油和其他調味料腌制。

2、口感：鹵豬蹄因為熬制醬汁的關(guān)系，所以它的肉皮呈現出深棕色，口感略甜、略酸、鮮香可口。醬豬蹄肉皮厚而筋道，口感略帶咸香。

3、搭配食材和食用場(chǎng)景：鹵豬蹄適宜配以鴨血、豆腐等食材，口感清爽，更適合在夏天食用。醬豬蹄多和米飯一起搭配食用，口感較重，比較適宜冬天食用。

總的來(lái)說(shuō)，鹵豬蹄和醬豬蹄在原料加工、口感和搭配食材和食用場(chǎng)景上存在區別。

 

關(guān)于豬蹄知識：

生豬蹄子幾乎都是成件的凍貨，需要進(jìn)行浸泡、解凍、解凍后、稍加處理洗涮干凈，配以豬蹄子（豬部位）熟食配方進(jìn)行鹵豬蹄的做法。大火燒開(kāi)后，進(jìn)行撇沫，放入輔料：姜片、蒜瓣、料酒等小火醬鹵。約2小時(shí)左右，用工具試扎看是否熟透入味，這就所謂的時(shí)間和火候。各種熟食都是學(xué)員親自動(dòng)手制作而成，然后進(jìn)入銷(xiāo)售間銷(xiāo)售的。

豬蹄子，豬蹄子是動(dòng)物豬身上長(cháng)的手腳，故豬蹄也叫豬手，豬腳，豬蹄又分為前豬蹄和后豬蹄。即前豬蹄為豬手，后豬蹄為豬腳。豬蹄子的做法分為：醬豬蹄，鹵豬蹄，紅燒豬蹄，熏豬蹄的做法等等。下面是一個(gè)五香鹵豬蹄的做法視頻：有的食客們比較嘴急的，利用高壓鍋鹵豬蹄的做法大全，高壓鍋鹵豬蹄多長(cháng)時(shí)間？通常在一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。鹵豬蹄高壓鍋做法雖然節省了時(shí)間，縮短了豬蹄的鹵制時(shí)間，這是鹵豬蹄的家常做法，如果開(kāi)鹵菜店鹵豬蹄的做法，利用高壓鍋鹵豬蹄的做法是不可取的。重要的原因這里不多解釋了。

鹵豬蹄子營(yíng)養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營(yíng)養專(zhuān)家分析，每100克豬蹄子中含蛋白質(zhì)15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄子中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養物質(zhì)，尤其是豬蹄子中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

從醫學(xué)的角度來(lái)看，豬蹄子又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì)，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì )引起“膠原性疾病”。

 

骨骼生成時(shí)，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是骨骼中的骨骼”。

膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(cháng)，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄子，還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養障礙，對消化道、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

另外，豬蹄子中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿(mǎn)光澤。漢代名醫張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀(guān)察發(fā)現，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長(cháng)得勻稱(chēng)、豐滿(mǎn)。 豬蹄子不止是美味佳肴，人人喜愛(ài)吃的熟食，而且營(yíng)養價(jià)值不菲。還是帥哥靚妹的美顏不可多得的護膚潤膚品，豬蹄第一解饞，第二美容，第三更是人們受歡迎的餐桌上的美味佳肴！