為什么夏天鹵水容易壞？
夏天氣溫高，晝長夜短，細(xì)菌很容易滋生，鹵湯如果保管不善很容易引起發(fā)酸，變質(zhì)或異味等，最終導(dǎo)致鹵湯不能使用只能倒掉，白白浪費了一番心血，而且我們知道夏天是鹵菜消費旺...
鹵菜后味之魂香料油桂的用法
今天我來給大家講一講油桂： 在鹵菜操作過程之中很多人認(rèn)為香料之中桂皮只有一種，而油桂和肉桂一樣都是桂皮，在藥效上面沒有差別，其實這個想法存在著很大的誤區(qū)。正常家庭和...
鹵水保管與存放要點
鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如賓館、餐廳、飯店的鹵水都是永遠(yuǎn)保存的），所以應(yīng)該妥善保管好鹵水，確保鹵水經(jīng)久不壞。 存放鹵水忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因為...
鹵菜香辛料使用要注意什么？
香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。鹵菜香辛料應(yīng)用五大注意，去腥增香不能濫用！...
緩解油膩增加回口香味的香辛料有哪些？
鹵味鹵制的食材很容易出現(xiàn)油膩的狀況，這時候可以使用砂仁或者是肉豆蔻來解決，肉豆蔻和八角、桂皮這些香料很合適，也十分適合牛肉豬肉這樣的食材，容易做出復(fù)合香氣，而且解...
開鹵菜店的十大禁忌
熟食店主要經(jīng)營的產(chǎn)品包括鹵制、涼拌和油炸類，它以操作簡單、口味個性贏得投資商的喜愛。但各行各業(yè)都存在不可逾越的禁忌，一旦涉及其中一條，在日后經(jīng)營中必定會出現(xiàn)穩(wěn)定。...
開鹵菜店要注意的問題
長久以來，餐飲行業(yè)給人們的感覺就是一直都是紅利行業(yè)，很多做餐飲的都是掙錢的，以至于很多沒有經(jīng)驗的人也想在餐飲業(yè)中分一杯羹。鹵菜因為消費人群廣，老少皆宜，是很多創(chuàng)業(yè)...
鹵菜熟食賣不完怎么辦？
作為鹵菜熟食店，不太可能每天賣的完，一點不剩貨，也不可能把沒賣完的貨倒掉，這不現(xiàn)實。一般的處理方法是： 把剩貨回鹵下，第二天接著賣，但在鹵菜行業(yè)中，有90%的鹵菜回鹵后...
鹵菜入門三要素
學(xué)習(xí)做鹵菜，也是很有學(xué)問的，這里要給大家說的是很多人剛?cè)胧郑恢绾蜗率?，這里小編給大家分享從哪學(xué)起，學(xué)習(xí)鹵菜應(yīng)該從以下三個方面下功夫。 第一、要學(xué)會認(rèn)料。 調(diào)料可...
開鹵菜店具體流程有哪些要準(zhǔn)備什么？
一、經(jīng)營技巧參考 1、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅...