鹵水保管與存放要點(diǎn)
鹵水的時(shí)間越長(cháng)越好，即成年鹵水（如賓館、餐廳、飯店的鹵水都是永遠保存的），所以應該妥善保管好鹵水，確保鹵水經(jīng)久不壞。 存放鹵水忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為...
鹵菜香辛料使用要注意什么？
香辛料是指一類(lèi)具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等）中提取的某些香精油。鹵菜香辛料應用五大注意，去腥增香不能濫用！...
緩解油膩增加回口香味的香辛料有哪些？
鹵味鹵制的食材很容易出現油膩的狀況，這時(shí)候可以使用砂仁或者是肉豆蔻來(lái)解決，肉豆蔻和八角、桂皮這些香料很合適，也十分適合牛肉豬肉這樣的食材，容易做出復合香氣，而且解...
開(kāi)鹵菜店的十大禁忌
熟食店主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品包括鹵制、涼拌和油炸類(lèi)，它以操作簡(jiǎn)單、口味個(gè)性贏(yíng)得投資商的喜愛(ài)。但各行各業(yè)都存在不可逾越的禁忌，一旦涉及其中一條，在日后經(jīng)營(yíng)中必定會(huì )出現穩定。...
開(kāi)鹵菜店要注意的問(wèn)題
長(cháng)久以來(lái)，餐飲行業(yè)給人們的感覺(jué)就是一直都是紅利行業(yè)，很多做餐飲的都是掙錢(qián)的，以至于很多沒(méi)有經(jīng)驗的人也想在餐飲業(yè)中分一杯羹。鹵菜因為消費人群廣，老少皆宜，是很多創(chuàng )業(yè)...
鹵菜熟食賣(mài)不完怎么辦？
作為鹵菜熟食店，不太可能每天賣(mài)的完，一點(diǎn)不剩貨，也不可能把沒(méi)賣(mài)完的貨倒掉，這不現實(shí)。一般的處理方法是： 把剩貨回鹵下，第二天接著(zhù)賣(mài)，但在鹵菜行業(yè)中，有90%的鹵菜回鹵后...
鹵菜入門(mén)三要素
學(xué)習做鹵菜，也是很有學(xué)問(wèn)的，這里要給大家說(shuō)的是很多人剛入手，不知如何下手，這里小編給大家分享從哪學(xué)起，學(xué)習鹵菜應該從以下三個(gè)方面下功夫。 第一、要學(xué)會(huì )認料。 調料可...
開(kāi)鹵菜店具體流程有哪些要準備什么？
一、經(jīng)營(yíng)技巧參考 1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣(mài)店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅...
開(kāi)鹵菜店與顧客講價(jià)的技巧
銷(xiāo)售是取款機，話(huà)術(shù)就是取款密碼，顧客進(jìn)門(mén)就問(wèn)：這個(gè)多少錢(qián)？1888。便宜點(diǎn)吧！顧客不會(huì )考慮商家的立場(chǎng)，只會(huì )希望價(jià)錢(qián)越便宜越好，但是商家不能被客戶(hù)牽著(zhù)鼻子走，面對客戶(hù)講價(jià)...
重慶鹵菜為什么不愿意網(wǎng)銷(xiāo)？
傳統重慶風(fēng)味鹵菜，為什么不愿意網(wǎng)銷(xiāo)？ 在重慶好吃街口上，有一家傳統風(fēng)味鹵菜，生意特別火爆。一些外地人來(lái)這里吃了之后，總是念念不忘的，希望店家可以開(kāi)通一個(gè)網(wǎng)上銷(xiāo)售的平...