在鹵菜操作過(guò)程之中很多人認為香料之中桂皮只有一種，而油桂和肉桂一樣都是桂皮，在藥效上面沒(méi)有差別，其實(shí)這個(gè)想法存在著(zhù)很大的誤區。正常家庭和酒店都是在用一種常規的桂皮，這種桂皮的皮比較薄并且外皮是一種由黑色，這個(gè)其實(shí)是肉桂。

而在桂皮之中可以細化出很多品種，舉個(gè)例子：如油桂、煙桂、肉桂、桂枝、和桂芯……，這些都屬于桂皮的系列范疇，這其中煙桂和肉桂的使用方法和妙用技巧，小編以前的文章中有分享過(guò)，感興趣的人可找出來(lái)再看一看。而油桂肯定是被很多人遺忘掉的，甚至很多經(jīng)營(yíng)多年的鹵菜店老板也都不知道怎么使用！油桂的表皮比較厚，它的生長(cháng)期也比較久，這個(gè)品種的香味特別濃，和配方之中其他的香料有機的組合能夠釋放出濃郁的復合味，對鹵菜成品的后味和后香起到至關(guān)重要的作用。

 

那么什么叫后香呢？我們知道鹵菜的增香過(guò)程之中有飄香、前香、中香和后香，其中前香是入口舌尖的味道；飄香就是鹵制過(guò)程中飄出來(lái)的這種香味，讓人聞到之后能夠有刺激人的食欲，讓人很想吃的一種感覺(jué)；后香就是吃完之后口齒之中留下的香味，也就是回味香；

 

那么要想打造你的鹵菜獨特口味和特色，要想讓人記得住，并且增加你產(chǎn)品的重復購買(mǎi)率，那么后味是至關(guān)重要的的一個(gè)環(huán)節，也是因此能夠讓人增加回憶和印象的，今天小編介紹的油桂就是起這樣的作用，小伙伴比較困惑的地方：就是第一油桂他們沒(méi)有見(jiàn)過(guò)；第二也沒(méi)有使用過(guò)；第三他們不知道怎樣辨別好壞；

 

所以今天小編就教大家怎么樣去辨別油桂的好壞，以及如何使用如何來(lái)購買(mǎi)，和教大家如何去使用，油桂的表皮比較厚，質(zhì)地比較緊密很結實(shí)，外皮呈咖啡紅色，香味比較濃郁比較持久。

 

購買(mǎi)的時(shí)候大家可以按照圖片中的樣子去挑選，味道一聞就很特別，并且要能達到很濃郁的，有清香和復合香的味道，這種就是正宗的油桂，那么接下來(lái)小編給大家講一下在組方的時(shí)候實(shí)戰中的使用標準，在料包之中一般情況下油桂的使用量在20克左右。

 

其實(shí)很多人在采購的時(shí)候也是比較迷茫，有很多小伙伴在當地干貨市場(chǎng)都買(mǎi)不到，迫不得已甚至去到藥店買(mǎi)，可也是買(mǎi)不到。很多人把這個(gè)情況反饋給我，所以其實(shí)這些比較特殊的香料，除非是以前一線(xiàn)城市大的調料市場(chǎng)有，在三線(xiàn)四線(xiàn)五線(xiàn)六線(xiàn)城市一般都是買(mǎi)不到的，就像以前小編給大家介紹過(guò)的蒔蘿子、一口鐘、遠志等，很多地方也是沒(méi)有，大家要特別注意在很多五六線(xiàn)城市實(shí)際上香料店的都是用肉桂來(lái)冒充油桂的。所以大家一定要學(xué)會(huì )鑒別和區分。

 

學(xué)會(huì )正確使用油桂，才能打造讓人印象深刻的獨特后味，只有擁有特殊的香味的后味的產(chǎn)品才能具有差異化獨具特色，才能讓你在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出。