鹵料配方大全
鹵料是制作鹵菜熟食的香料，一般是指制作鹵水的香料。其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調和后防腐抑菌，調理脾胃、開(kāi)胃健食的效果。那在制作鹵味的時(shí)候我們怎么才能掌握...
各種鹵菜香料的前期處理
今天《舌尖鹵味》小編來(lái)和大家分享下各種香料的預先處理，希望對各位鹵友們有所幫助！ 各種香料的前處理主要是泡水，去除香料異味，而香料的香味溶于油不融于水。 八角的香味...
做鹵菜的竅門(mén)
鹵菜制作的關(guān)鍵在于調制鹵水，鹵水有紅鹵、白鹵、黃鹵三種，鹵水的風(fēng)味基本相同。其區別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵、黃鹵中則不加糖色，適于鹵制深...
香料的分類(lèi)及作用
想要做好鹵菜香料是關(guān)鍵，只有掌握清楚香料種類(lèi)特性，才能搭配好香料配方，下面小編就分享一篇香料的分類(lèi)及作用，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌...
鹵水制作注意事項
鹵水是制作鹵菜熟食最基本的鹵制材料，由于鹵水是用水導熱介質(zhì)的烹飪法，鹵水配方秘方在處理調味料的過(guò)程中，就需要熟練掌握鹵水配方秘方制作注意事項，基本技術(shù)要求如下：...
香料山奈的功效與作用
山奈這種香料，也就是我們俗稱(chēng)的沙姜，沙姜和我們傳統常用的生姜，在味覺(jué)上有些像是，但是它的辛感并沒(méi)有生姜那么強，而香氣則是要超過(guò)生姜。山奈在去腥效果上并沒(méi)有生姜明顯...
醬肉與鹵肉的區別是什么？
南鹵北醬，各有各的做法，現在一般來(lái)說(shuō)，醬制品采用醬油或加上糖色來(lái)上色，成品色澤多呈醬紅或紅褐色，為現制現用，不留陳汁。而鹵制品上色手法多樣，主要為糖色上色，成品色...
羊肉湯怎么去除膻味？
在人們的日常生活飲食當中羊肉湯是非常受人們喜愛(ài)的湯品，不僅對人體具有非常豐富的營(yíng)養價(jià)值而且味道也非常的美味可口，但是有的人自己制作出羊肉湯之后有很重的羊膻味，非常...
怎么把握鹵菜火候和鹵制時(shí)間？
鹵菜不入味香味不足是跟鹵制時(shí)間完全有關(guān)系的，當然不同的肉類(lèi)食材鹵制時(shí)間也是有區別的，時(shí)間短了或者長(cháng)了會(huì )導致鹵菜發(fā)柴發(fā)干，今天《舌尖鹵味》小編就跟大家分享如何把控不...
創(chuàng )新菜_珍珠藕丸藕片的做法
珍珠藕丸是以肉餡、藕、糯米為主料制作的食品，珍珠藕丸是用肉餡與剁碎的藕做餡，然后揉成的丸子，下面小編就分享一篇創(chuàng )新菜_珍珠藕丸藕片的做法。...