山奈這種香料，也就是我們俗稱(chēng)的沙姜，沙姜和我們傳統常用的生姜，在味覺(jué)上有些像是，但是它的辛感并沒(méi)有生姜那么強，而香氣則是要超過(guò)生姜。山奈在去腥效果上并沒(méi)有生姜明顯，同時(shí)它的滲透推力也沒(méi)有生姜，所以?xún)烧咂鋵?shí)并不能相互替代。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下香料山奈的功效與作用。

山奈在香料的應用中，是被作為一種増香香料使用的。山奈在使用配伍時(shí)，在佐料、臣料的位置上比較多見(jiàn)，而在君料的位置上，則是除了一些較為特殊的應用外是比較少見(jiàn)的。例如著(zhù)名的沙姜雞、一些水煮魚(yú)的醬料熬制以及傳統的桂林米粉，它們的香料配方中，便是以山奈為君料使用。

 

山奈在使用中的用法也是十分豐富的，例如搭配砂仁用于增強一些帶皮的食材皮層的香氣，例如五花肉、禽類(lèi)等的香料配方中，便常見(jiàn)這種用法。山奈也可以搭配上香葉，用于肉類(lèi)食材的増香，例如常見(jiàn)的牛肉、豬肉、羊肉都比較常見(jiàn)這種用法。

 

在一些烤制的烹飪中，山奈也常用于搭配孜然、千里香、百里香、肉蔻這類(lèi)的香料制成香粉用于增強香氣。在多數的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、蓽菝、香砂、花椒、藤椒這類(lèi)辛辣常用的香料，用于增強麻香的層次感。除此之外山奈也可以搭配像是木香、五加皮、白蔻這類(lèi)的香料，在使用少數香料的情況下，搭配一種増香去腥的效果。

 

山奈還可以搭配一些特殊的香料，用于增強肉香，例如丁香、草蔻、山楂和檳榔片，山奈搭配它們是可以增強內香，也就是我們常說(shuō)的肉香的。除此之外新鮮的山奈還可以用于搭配香茅、小茴香、香菜籽這類(lèi)的香料，用于提升整體的鮮度。所以山奈這種香料看似家常，其實(shí)用好它一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。