桂皮，又稱(chēng)：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹(shù)、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類(lèi)多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類(lèi)使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱(chēng)。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類(lèi)的調味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱(chēng)香桂，是最早被人類(lèi)使用的香料之一。

香料桂皮的作用功效

桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據英國《新科學(xué)家》雜志報道：桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。桂皮含苯丙烯酸類(lèi)化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運的改善。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等的樹(shù)皮，通常在冬季進(jìn)行采收，陰干后即可入藥。同時(shí)桂皮還有藥用功效，中醫認為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無(wú)毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。主治腹冷胸滿(mǎn)、嘔吐噎膈、風(fēng)濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風(fēng)等疾病。

受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過(guò)重反而會(huì )影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長(cháng)期食用。桂皮性熱，所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。

關(guān)于鹵菜當中經(jīng)常使用的香料，桂皮一定是榜上有名的，但是很多人對于桂皮的了解卻僅僅限于皮毛，只知道它在紅燒的時(shí)候是一個(gè)調味的好手。但是，關(guān)于如何才能將桂皮的作用發(fā)揮得更大，他們并不能說(shuō)出一個(gè)所以然來(lái)，有些人甚至根本不知道桂皮到底該怎么用。今天我來(lái)給大家介紹一種我經(jīng)常使用的桂皮的搭配，能讓桂皮的味道發(fā)揮到更大，而且能讓我們整個(gè)的鹵水都香氣撲鼻，味道濃厚香醇。

 

香料桂皮的用法

其實(shí)鹵菜當中，只要將桂皮和陳皮一起搭配，就能造成一對經(jīng)典，這兩者結合之后，它們就能形成非常強有力的增香效果，如果用它們來(lái)鹵肉的話(huà)，肉質(zhì)比較細膩，不容易發(fā)柴，而且不容易變老，在我們制作麻辣鹵水的時(shí)候，還可以加一點(diǎn)花椒和干姜粉，起到一個(gè)增香解膩的作用。

在鹵菜鹵水配方當中，桂皮和肉豆蔻也是一對黃金搭檔。因為我們知道，雖然桂皮可以解除食材的油膩之感，但是對于五花肉之類(lèi)特別油膩的食材，光靠桂皮顯然是不夠的，所以這時(shí)候我們可以加入一些肉豆蔻。肉豆蔻與桂皮搭配在一起，能夠與肉類(lèi)當中的油腥味結合，成就鹵菜獨一無(wú)二的醇香口感。

當然在鹵菜鹵水配方當中，桂皮的使用絕不僅僅限于這幾種，他也是可以混搭的。比如說(shuō)我們在制作鹵菜的時(shí)候，如果說(shuō)原材料是豬肉，比如說(shuō)豬腳還有豬耳朵等等，我們可以在同時(shí)加入八角，香葉，和桂皮一起使用，既可以抑制臭味，又可以增加香味。

桂皮用在鹵菜當中，入口之后能散發(fā)出香甜的味兒，接著(zhù)就是比較濃重的辛辣的味道，它就能讓你貪戀，又無(wú)時(shí)不刻在沖擊著(zhù)你的味覺(jué)。它幾乎是我們所有的鹵水組方中都必須用到的一味香料，不管你做的是麻辣味還是五香味。

鹵菜的組方學(xué)問(wèn)非常深厚，希望大家平時(shí)可以多多揣摩，多嘗試，多做對比，做出更好的鹵水香料配方。