要想解決問(wèn)題，就要弄清楚問(wèn)題出在哪里，知道問(wèn)題的源頭才能更好的從根本解決問(wèn)題。下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)防止鹵水變酸的注意事項有哪些，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。

要想不讓鹵水發(fā)酸，就得先弄明白發(fā)酸的原因是什么：

第一，就是豆瓣，那個(gè)東西最好別放，最容易變酸，很喜歡那種香味的話(huà)，可以去買(mǎi)豆香味的香精之類(lèi)的添加劑。

第二，夏天你如果用紅曲米的話(huà)，那趕緊停下來(lái)，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀的話(huà)，那問(wèn)題不大。

第三，有可能你把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來(lái)一些鹵，不要一鍋燴。

第四，你的湯最好每天用密笊籬過(guò)一遍，把殘渣都過(guò)掉，同時(shí)在鹵制的過(guò)程中要注意撇凈浮沫。

第五，你用的鹵料包是不是從來(lái)不撈出來(lái)？記住，鹵料包不要一直放在鹵水桶里，那樣的話(huà)，很容易變酸，燒過(guò)之后要撈出來(lái)放冰箱。

第六，你用的蔥姜是沒(méi)有用油炸過(guò)的，蔥姜要用油炸透后，連油一起放在桶里的。

第七，你要鹵制的東西，再放進(jìn)桶里之前要先用熱水煮十幾分鐘，否則的話(huà)，也很容易使湯變質(zhì)。

第八，每天收工之前把湯燒開(kāi)一遍，再下班。

 

解決辦法：如果湯變酸的不是很?chē)乐氐脑?huà)，你可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一般，大火燒開(kāi)，放一半的水，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個(gè)把小時(shí)，重新調味，可能會(huì )挽救過(guò)來(lái)。