制作鹵味時(shí)，我們要用到的香辛料是非常多的。每種香料的作用特性都是不一樣的，今天小編主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜香料中藏茴香的使用，希望對小伙伴們有所幫助！來(lái)說(shuō)一些高手組方人不透露給你的鮮為人知的香料，普遍用量均不能超過(guò)半克，但是卻可以激發(fā)出非常濃郁的味道，并且深深入到肉的內部，而且有幾味香料只要少量添加，就能輕易改味：

印度藏茴香：

說(shuō)起小茴和大茴，幾乎無(wú)人不知，特別是大茴是鹵菜之必備香料，而我們今天要說(shuō)的印度藏茴香，雖然外形與小茴香有些相似，區別在于，印度藏茴香卻要小一些，顏色偏棕色，果實(shí)有些卷曲，有黑色的直條紋，印度藏茴香是號稱(chēng)史上最古老的香料，從新石器時(shí)代就開(kāi)始為人們所用，最早是古埃及人用來(lái)調味，后來(lái)是羅馬人用來(lái)制作面包，再后來(lái)就是印度人使用得更為廣泛，在印度，藏茴香是一種很重要的食品香料和調味品，印度菜里就特別喜歡將其與各種肉類(lèi)、咖喱同煮。

 

鹵菜組方使用到印度藏茴香，通常是看重其獨特的味道，有百里香和奧勒崗的混合味道，含有麝香草酚，持續力超強，并且能夠祛腸胃脹氣，強化視力，更能讓口感芳香清新，但因其氣味過(guò)于辛辣濃烈，所以只需少許便足矣

葫蘆巴：

注意是' 葫蘆巴‘，不是胡巴哦！葫蘆巴號稱(chēng)是動(dòng)力的源泉，在埃及當一個(gè)人無(wú)精打采、做事懶懶散散而被人責罵時(shí)，他就會(huì )說(shuō)：唉呀，我還沒(méi)來(lái)得及吃葫蘆巴呢”,意思是說(shuō)葫蘆巴是他動(dòng)力的源泉，吃了葫蘆巴能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，降低肚固醇，祛痰除濕，葫蘆巴的外形呈不規則的扁斜方形或矩圓形，有點(diǎn)像似蘿卜的籽，長(cháng)約3～4毫米，寬約2～3毫米，厚約約2毫米。表面黃棕色或棕紅色，質(zhì)地比較堅硬，不容易粉碎。

 

但用水浸泡會(huì )體積膨脹，再粉碎的時(shí)候會(huì )有特殊的香氣，一點(diǎn)點(diǎn)類(lèi)似于黃豆的香香甜甜，原產(chǎn)自東南亞，現在國內也有種植，特別提醒葫蘆巴并像其他的進(jìn)口香料那么貴哦，鹵菜組方使用到葫蘆巴，要特別注意用量，過(guò)量會(huì )產(chǎn)生內出血，比較危險，嚴重者糞便會(huì )呈黑色柏油狀并帶有血絲，所以切忌用量不可超過(guò)0.5克。

阿魏：

阿魏這味香料，聽(tīng)名字就覺(jué)得非常奇怪，象個(gè)人名，不像香料，其實(shí)原傳于佛教，梵文音譯為興渠，屬于佛教徒禁食的五辛，阿魏的分布范圍從土耳其至伊朗，其中以土耳其的質(zhì)量為更佳。

 

阿魏的味道很特殊，喜歡的人覺(jué)得它和白松露的味道差不多，但是不喜歡的人覺(jué)得它是臭蔥味，美國人認為這種香味令人作嘔，甚至戲稱(chēng)為”惡魔的糞便“。鹵水組方中，非高手不敢使用，因為這需要極大的信念才敢加入到鹵水中，一旦你越過(guò)了這道坎，奇跡就發(fā)生了，阿魏辛辣刺激的臭味逐漸成熟，變成一種較柔和的韭蔥和大蒜似的味道，有一部分仍然有一點(diǎn)硫磺味，但大部分硫磺味已完全消失，對清除肉類(lèi)的臭味和魚(yú)類(lèi)腥味有奇效！