鹵菜香料眾多，今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)香料辛夷，俗稱(chēng)毛桃，下面咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)辛夷的作用與使用。對于這種小個(gè)子香料，很多朋友并不太會(huì )去使用它，不去使用它并不是因為它的功效不強，而是因為辛夷作為香料使用，它的針對性太強，正是這種針對性，讓辛夷被忽略。其實(shí)辛夷作為一種佐料或者是使料，用于禽類(lèi)的鹵水配方中，它對于后香的構筑是有著(zhù)不錯的作用的。

作為鹵水食材使用的禽類(lèi)其實(shí)不多，常用的有雞、鴨、鵝三種，使用辛夷用于構筑這三種食材的鹵水配方，可以為后香部分增色，同時(shí)因為辛夷本身具有通鼻竅的作用，所以它的加入，同時(shí)也可以提升食用時(shí)對于香氣的感知。辛夷使用的好處雖多，但是使用得當也是關(guān)鍵。

 

得當在于兩個(gè)方面，一者是因為用量上的得當。辛夷雖然味道不算濃郁，而且香氣也十分清新，但是它的香味明顯，所以用量上一般以使料的位置居多，而少數的配方會(huì )將它用在佐料的位置上?？刂坪眯烈牡挠昧渴堑卯數那疤?。

 

在合適的用量基礎上，找到合適的搭配伙伴，也是用好辛夷的重中之重，對于辛夷而言，不同禽類(lèi)食材肉質(zhì)的不同，在搭配上也是需要有所差異的，搭配合適的香料，對于使用辛夷鹵制禽類(lèi)時(shí)構筑后香尤為關(guān)鍵。

 

在面對雞肉的時(shí)候，可以考慮搭配干姜？生姜、草蔻、丁香，以突出雞肉的鮮嫩和清新。面對鴨肉的時(shí)候，可以考慮良姜、肉蔻、砂仁，因為鴨肉比較有嚼勁，用辛夷搭搭配上這幾種香料，可以很好的增強肉香的層次。而面對鵝肉的時(shí)候，搭配南姜/良姜、甘松、草蔻丁香是十分不錯的搭配，辛夷搭配它們可以幫助鵝肉在肉香與清新中找到一種平衡，可以更好構筑復合鵝肉的后香。