鹵菜香料具有調和諸味，去腥增鮮，解膩除膻，增加食欲特性，同時(shí)香料本身也會(huì )帶有一些灰塵，香料本身的苦澀味，以及香料具有部分的褐色素，下面小編就分享一篇鹵菜香料怎么處理？

1、芳香類(lèi)香料的祛異訣竅

鹵菜鹵水中使用的香料大體分兩種：芳香類(lèi)和苦香類(lèi)。用清水就可以去掉異味的，就是屬于芳香類(lèi)的。比如桂皮，香氣主要來(lái)源于桂皮醛，丁香酚，蒎烯等，雖然苦味較小，但是油性大，不容易出香味，所以要用溫水浸泡4小時(shí)，且水溫要控制在70攝氏度的樣子，還要將桂皮掰開(kāi)。丁香浸泡的水溫宜控制在40℃左右，浸泡時(shí)間為3小時(shí)。丁香的香味濃郁，這些香氣來(lái)自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯類(lèi)等成分，丁香的用量也不可多，不然那種悶人的味道就讓人覺(jué)得毫無(wú)食欲。

 

2、苦香類(lèi)香料的處理竅門(mén)

鹵水中有種香料，所含的異味和苦澀味比較偶，我們稱(chēng)之為苦香類(lèi)香料。這種香料要使用白酒浸泡，才可以將苦澀味去處。比如說(shuō)豆蔻，它的香味就比較復雜而且濃郁。在處理豆蔻的時(shí)候，我們需要將豆蔻拍破，然后用清水漂洗幾次，去處表面的味道，然后再用白酒浸泡，這樣就可以去處豆蔻的苦味了。草果也是鹵水中常用的香料，它的處理方法與豆蔻類(lèi)似，都是拍碎放白酒中浸泡2小時(shí)。

 

3、用油炒香料

鹵水香料要是直接用來(lái)制作鹵水的花，呈香物質(zhì)不能充分釋放，會(huì )大大影響鹵水的味道。所以，我們可以先用適量的油脂炒香料。先用細火將香料爆香，然后再加水熬制。這里尤其重要的就是，香料一定要用細火、細火、細火!重要的事兒說(shuō)三遍。因為一旦火太大，輕則香料顏色變黑影響鹵水賣(mài)相，重則鹵水中都是香料的苦味，完全沒(méi)有辦法用。