以前我們說(shuō)過(guò)，對于現鹵現撈來(lái)說(shuō)，如果過(guò)于同質(zhì)化，市場(chǎng)的耳光遲早會(huì )抽到這家店的臉上。但是，我們還是有很多人前仆后繼的走在這條路上，其實(shí)他們不是不想創(chuàng )新，不是不想做出自己的風(fēng)格，更重要的是他們根本就不知道應該怎樣去操作，接下來(lái)小編和大家分享一些現鹵現撈的心得和經(jīng)驗，希望能對各位產(chǎn)生一定的影響，也能幫到大家。

記得剛開(kāi)始做的時(shí)候，那時(shí)候現鹵現撈還不是那么流行，主要做的還是傳統的鹵味。傳統的鹵味主要就是烤味道來(lái)取勝的，針對的客戶(hù)群體也主要是一些家庭主婦呀，還有中老年群體等等。

 

開(kāi)始做的時(shí)候，我一心想的是要靠味道將顧客留住，很顯然你自己的店鋪做的是，鹵味那么一定就要靠味道，而不是其他花里胡哨的東西，那段時(shí)間我自己一個(gè)人經(jīng)常深入的研究鹵味的配方自己去嘗試，這期間做壞了很多鍋食材，也破壞了很多鍋的鹵水，有時(shí)候在用量上把握的不準，可能一味香料加進(jìn)去，養了很久的鹵水就毀掉了。

 

基本功并不扎實(shí)，所以一些投機取巧的營(yíng)銷(xiāo)等等我都沒(méi)有去參與，主要的工作重心還是放在提升店鋪產(chǎn)品的味道上面。那段時(shí)間晚上收攤之后，我經(jīng)常一個(gè)人鉆研鹵味的技術(shù)，去調整香料的配比，嘗試不同的鹵制方法，然后再總結各種細微的變化對鹵味產(chǎn)生的一些細微的影響，這樣子多次實(shí)踐之后，我才算終于摸清了鹵味食品的門(mén)道，當然前期我自己也是交了不少學(xué)費的。

 

像味道不好，這些都是一些很輕微的結果，更嚴重的時(shí)候我曾經(jīng)把鹵味全部鹵壞，也曾把鹵水全部破壞掉，不得不連夜重新制作調配。

 

到了2019，年現鹵現撈的市場(chǎng)已經(jīng)跟幾年之前完全不一樣了，這時(shí)候再死守著(zhù)產(chǎn)品來(lái)做，很明顯已經(jīng)不能迅速的適應市場(chǎng)的發(fā)展需求，于是這時(shí)候我想到了通過(guò)傳播技術(shù)來(lái)幫助更多有志于現鹵現撈的同仁，此外我還將自己的心得變成產(chǎn)品通過(guò)，為現鹵現撈店鋪提供經(jīng)典辣椒紅油，經(jīng)典辣椒面還有鹵水等等。這樣一些有助于現鹵現拉行業(yè)，但是卻一直沒(méi)有得到技術(shù)要領(lǐng)的人獲得了市場(chǎng)認可的機會(huì )。

 

所以如果你也想將你的事業(yè)做大做強在現鹵現撈的策劃經(jīng)營(yíng)上面，或許你也可以這樣嘗試。