現鹵現撈如今不僅僅是菜市場(chǎng)的?？?，一些比較高端的條件允許的商場(chǎng)超市里面也可以看見(jiàn)現鹵現撈的身影。

現鹵現撈，只是小小的香料就包含幾十種，將多種香料混合炒出香味，這種獨特的方式能夠提高香料融合香味十倍以上，但是火候也是一項技術(shù)活，進(jìn)行炒制的時(shí)候要千萬(wàn)注意控制一個(gè)火候，這也是現鹵現撈制作香料的時(shí)候的一個(gè)玄機。只有火候到位就可以讓香料的味道慢慢的滲入到油當中，一瞬間就會(huì )有香氣襲人的感覺(jué)。

有的人也許會(huì )誤以為現鹵現撈的香料種類(lèi)總是要越多越好的，以為只要香料加的多，鹵菜的口味就越好，以至于各種香料，不管是那些知名的還是一些不知名的，之要可以搜羅的到，就往鹵水里面加，但是這樣做偏偏會(huì )制作不出來(lái)那么美味可口的現鹵現撈了。

大道至簡(jiǎn)，現鹵現撈的香料搭配也是這樣的道理，能夠使用六七種香料做出的味道，完全沒(méi)有必要放十多種香料進(jìn)去，如果真的一次性放那么多香料進(jìn)鹵鍋里面，就是一個(gè)大忌了，可能會(huì )本末倒置，那時(shí)候就體會(huì )不出鹵肉的鮮香了，有的大概只是香料的味道了。

真正等到學(xué)會(huì )香料的配置，做到融會(huì )貫通之后，就可以用最簡(jiǎn)單的香料讓現鹵現撈化腐朽為神奇！

香料簡(jiǎn)直可以說(shuō)是鹵菜的靈魂，制作每一道鹵菜都是少不了現鹵現撈的香料的，香料雖然小、雖然不夠矚目，但是這些小小的香料也的的確確在鹵菜界占據著(zhù)舉足輕重的地位。

例如現鹵現撈中的香茅草，無(wú)論是作為藥物還是香料，香茅草都做的很優(yōu)秀，作為現鹵現撈的香料，它可以與鹵菜中的原料完美融合，鮮香濃郁，應該注意不要用量過(guò)大，喧賓奪主?，F鹵現撈更加出名的一味當屬甘草了，它不僅可以抗炎、補氣、治咳嗽氣喘，它作為香料，更是一個(gè)神奇的存在，它賦予了現鹵現撈一種特殊的香甜，使用它制作出來(lái)的鹵菜尾味微甜、回味悠長(cháng)。

現鹵現撈擁有了這些神秘的香料，也就擁有了各種獨特的香味，不僅好吃，包含中草藥的現鹵現撈還可以美容養顏，而這一切的美好還都要歸功于它的香料。