鹵水制作離不開(kāi)各種香料的搭配，選擇正確的香料可以使鹵水味香濃郁，鹵制的鹵肉飄香四溢。今天小編就分享一篇各種香料在鹵水中的作用。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

⑴辛溫型：

八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱(chēng)五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒(méi)有味道，真正制作起來(lái)，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

⑵麻辣型：

在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺(jué)，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說(shuō)每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛(ài)好，都能起到一定的效果。

⑶濃香型：

在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jìn)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。

⑷怪味型：

草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺(jué)。

⑸滋補型：

如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長(cháng)、肉桂作為輔料，佐以甲魚(yú)、母雞、狗肉之類(lèi)，系大補，可壯陽(yáng)補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。

香料有著(zhù)提味增香去異去腥等作用，各種香料合理選用搭配后經(jīng)過(guò)熬制才會(huì )發(fā)乎出最佳的作用。