鹵菜可以加熱嗎 冷藏后的鹵菜怎么加熱？鹵菜在生活中很常見(jiàn)，種類(lèi)多樣，味道好，并深受人們的喜愛(ài)。鹵菜買(mǎi)回家一般都冷掉了，我們也常常會(huì )將鹵菜放在冰箱保存，那冷藏后的鹵菜怎么加熱呢？舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

鹵菜可以加熱嗎？可以，但不建議加熱過(guò)久。

鹵肉制品反復加熱所產(chǎn)生的有害物，會(huì )因加熱時(shí)間和具體配方的不同而有差異。一般來(lái)說(shuō)，鹵味加熱時(shí)間不應超過(guò)3小時(shí)，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。

食物經(jīng)高溫加熱會(huì )有氧化現象，時(shí)間太久會(huì )產(chǎn)生過(guò)氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。食物鹵煮太久會(huì )使營(yíng)養流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加腎臟負擔。而且，醬鹵肉制品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長(cháng)期過(guò)量食用可能致癌。

鹵味熟食的銷(xiāo)售也進(jìn)入了旺季和“危險期”。很多餐館現在都能吃到鹵味食品，有些更以“陳年鹵汁”制品來(lái)招徠顧客。鹵汁未必煮的越久越好。相反，鹵汁反復加熱或煮的時(shí)間太長(cháng)，產(chǎn)生的致癌物——膽固醇氧化產(chǎn)物(COPs)就會(huì )越多。如果反復鹵煮，或數十年不換鹵汁，就可能產(chǎn)生過(guò)量的致癌物質(zhì)。

 

冷藏后的鹵菜怎么加熱

鹵菜、醬制肉類(lèi)，保管衛生好，保鮮期內，直接食用，不需加熱后吃。時(shí)間長(cháng)了，衛生原因需重新熱透再食用。

最好的辦法是：鍋里多燒些開(kāi)水，放入鹵菜、醬制肉類(lèi)菜，改小火慢慢熱透，水重新燒開(kāi)為止。撈起放冷，或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴，放入冰箱冷藏室涼透后切片裝盤(pán)。這樣，切出來(lái)很好看，不影響口感。味淡的淋點(diǎn)蘸料。

最差勁方法：先切了再蒸煮加熱，鹵菜醬菜會(huì )變軟爛，沾連在一起，口感太差。還有一種辦法，切小塊與蔬菜一起炒菜吃，炒時(shí)間應短一點(diǎn)。