熬好辣椒油主料選擇和搭配是關(guān)鍵。一份質(zhì)量上佳辣椒油它的用處可以說(shuō)是十分的廣泛，對于熬制一份質(zhì)量上佳的香油，很多的朋友可以說(shuō)費盡心思。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一份辣椒油的質(zhì)量的標準應該如何判斷？其實(shí)可以分為兩部分來(lái)判斷，一部分是主觀(guān)的口味取向，而一部分則是比較客觀(guān)判斷標準，我們今天就圍繞著(zhù)這樣的比較客觀(guān)的一些內容來(lái)聊聊辣椒油的那些事。

一份辣椒油最主要的是辣椒的選擇，質(zhì)量上佳的辣椒油一定是香與辣共存的，要達到這種狀態(tài)，辣椒的選擇十分的重要，辣椒選擇的合適，對于一份辣椒油來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是地基，地基打得穩健，那么制成的辣椒油也就自然品質(zhì)更好。一般常用的辣椒有二荊條、小米椒、辣椒王，因為三種常用的辣椒各有特性，如二荊條可以很好的提升最后辣椒油的色澤，小米椒辣度猛烈，辣椒王辣度不高單香氣濃郁，所以現在大部分制作辣椒油的朋友都喜歡用幾種辣椒來(lái)混合使用。

 

選擇了不同辣椒作為組合，接下來(lái)選擇的搭檔香料便會(huì )有所不同。例如選擇以小米椒和二荊條按照二比一的比例搭配，突出的是辣椒油的辣度和色澤，這時(shí)選擇搭配香料的任務(wù)便要側重于平衡辣度，突出香氣。一般可以考慮香茅草、甘草、陳皮這樣帶有一些甜香特質(zhì)的香料來(lái)平衡，這些香料為重點(diǎn)其他的香料作為輔助。而像是選擇了辣椒王和二荊條按照二比一的比例搭配，辣椒油突出的是香氣和色澤，所以在選擇香料搭配的時(shí)候，則是可以考慮添加香葉、山奈、砂仁這樣香味比較濃郁的香料來(lái)突出主軸，同樣的搭配一些別的香料輔助。

 

在做完了上面的步驟之后，接下來(lái)考慮的是否在辣椒油中加入麻香的元素，如果需要加入麻香的元素，那么則可以加入花椒，因為一般制作辣椒油的時(shí)候，辣椒的用量是遠遠多于花椒的，所以一般不建議讓花椒單獨使用，而是可以考慮加入蓽菝、香砂、香果這樣增強麻色性的香料共同使用。

 

有些朋友在制作辣椒油的時(shí)候，喜歡加入一些動(dòng)物脂油，如豬肉、牛油、雞油等，若是加入這樣的脂油，那么還需要加入草果來(lái)配合，這樣比較有助于最終的成品香而不膩。最后是考慮下添加風(fēng)味的香料，如芝麻、八角、孜然、千里香、小茴香、丁香等，風(fēng)味香料的選擇可以根據各自口味的不同而做出取舍。至于蔬菜香料方面，個(gè)人覺(jué)得大蔥和姜片是比較必須的，至于洋蔥則是看看辣度，辣度高些的可以加入洋蔥，成品最后香氣會(huì )比較足些。最后特別提一點(diǎn)，就是桂皮其實(shí)并不是太過(guò)合適用于辣椒油的熬制，它在熬制后往往會(huì )影響最終成品的品相。