中醫師傅說(shuō)桂皮與肉桂的區別，不當使用有損健康，一定要記住。關(guān)于桂皮和肉桂之間的混淆，今天小編再次擴展了對于桂皮和肉桂的認知。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

桂皮

廣義上來(lái)說(shuō)，桂皮和肉桂都可以稱(chēng)呼為桂皮，但是由于它們的種類(lèi)和料性不同，所以才細分為桂皮和肉桂的。肉桂是木樟科木桂樹(shù)的干燥樹(shù)皮，而桂皮常常指的是細葉香桂樹(shù)的樹(shù)皮，至于桂花樹(shù)的皮，一般則是稱(chēng)為丹桂。

我們使用的桂枝，和肉桂一樣來(lái)自于木桂樹(shù)，它是木桂樹(shù)的幼枝、而樹(shù)枝去皮之后便是我們常說(shuō)的桂心。

肉桂

桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦澀感多些，兩者的料性的區別，除了在搭配上的區別，如桂皮在搭配香料取得回甘的時(shí)候，是比較合適于香茅草、陳皮、積殼、草果這類(lèi)的香料的，而肉桂則是比較合適于白芷、白蔻、香果這類(lèi)的香料帶有一點(diǎn)澀味的做搭配。而肉桂的油性比起桂皮要大，比較合適于白芷、白蔻、香葉、蓽菝、香果這類(lèi)帶有一點(diǎn)澀的做搭配的香料。

兩者除了搭配上的區別之后，應用的形式上也是有很多區別的，這方面的講究小編也是最近才聽(tīng)師傅提及。

桂皮一般作為應用的香料的時(shí)候，只能是取其味，不可直接食用，例如用于熬制鹵水、湯底等。而肉桂則是用于制作香料粉，撒粉等，肉桂是可以直接食用的，用師傅的話(huà)說(shuō)，像是五香粉中使用的應該是肉桂，而不是桂皮。

另外師傅還說(shuō)到了使用肉桂和肉蔻搭配，肉桂和肉蔻按照1:2.5的比例配置，用于對于肉質(zhì)纖維粗的肉食進(jìn)行腌制，它們可以很好對纖維起到軟化的效果，大致用處可以與松肉粉一般，雖然沒(méi)有松肉粉效果突顯，但是貴在天然。

弄清楚肉桂和桂皮的區別，不僅可以按照料性區別使用，同時(shí)也可以避免食用不當影響自己的健康哦~