鹵菜有哪些東西可以鹵？鹵菜可以鹵制的品種很多如鹵葷菜及鹵肉，鹵蔬菜，鹵海鮮、鹵雞、鹵鴨等等。下面小編就來(lái)分析一篇鹵菜的品種和種類(lèi)。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì )將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。

鹵菜有哪些東西可以鹵?

鹵菜有哪些品種，鹵菜種類(lèi)有很多，鹵菜品種大全圖歸納為：

一、全雞類(lèi)：

八珍鹵雞、 口水雞、 藥膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。

二、小件香鹵類(lèi)：

鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等。

三、全鴨類(lèi)：

北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等。

四、豬肉類(lèi)：

豬頭肉、 扒蹄、 鹵香耳、 鹵香肘、 鹵豬下貨等。

五、涼拌菜類(lèi)：

五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美咸菜等。

六、秘制香料油類(lèi)：

油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等。

七、醬制類(lèi)：

醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等。

八、熏制類(lèi)：

茶葉熏法、 香草熏法 、陳皮熏法：熏雞、 熏鴨 、熏肉等。

鹵菜有哪些東西可以鹵?

其實(shí)只要是能吃的都能做成鹵味，不過(guò)大多數人都會(huì )以牛、豬、鴨為主，鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的鹵味原材料，素的鹵味以豆腐干為主。

一般鹵菜鹵些什么品種？

葷菜有：豬頭肉、豬耳朵、鴨架，鴨翅，鴨腿，鴨腸子，鴨頭，鴨爪，雞翅，雞頭，雞腳，雞珍，鴨珍，雞肝，雞腸子，豬肚子，千層肚，牛轉子，豬舌，牛舌，豬耳，豬手，蹄磅，鵝掌，豬皮，鹵牛肉，肥腸，以上可是吾親身吃過(guò)滴喔！

素菜有：腐竹，海帶，花生米、蓮藕、鹵豆干、涼拌筍絲，四季豆，雞蛋、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、黃瓜、老醋花生，涼拌海蜇皮、紹粉，土豆、拌蘿卜皮、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等；

特色的有：鹵小龍蝦，鹵螺螄，鹵毛豆。

鹵菜品種大全圖

不同的菜鹵制方法和鹵制配方都有差異，但是需要注意2點(diǎn)，素菜和葷菜一般要分開(kāi)鹵，鹵完的鹵湯不能混在一起需要隔離開(kāi)，不然很容易導致鹵湯變味壞掉。還有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起鹵，容易引起串味變味，單獨調制鹵湯最好！

鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量，鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。

鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。鹵湯保管需要注意夏天最好每天燒開(kāi)一次，盛放不能用鐵器，避免腐蝕鹵湯變質(zhì)。