紫蘇一種古老的香料，在很多國外地區都有比較廣泛的應用，反而是在最早使用紫蘇為香料的我們這里，對于紫蘇的應用反而越來(lái)越少。今天我們便來(lái)聊聊紫蘇這種香料，它的作用確實(shí)不僅僅是可以制作海鮮而已。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

紫蘇，也有些朋友會(huì )稱(chēng)呼它為白蘇或者是野蘇，它在我們中國的種植時(shí)間已經(jīng)超過(guò)了兩千年了，可以說(shuō)是一種十分古老的香料。作為香料使用的紫蘇，一般都是需要在七八月份采摘其開(kāi)花初期的地上部分，然后進(jìn)行干燥之后便可成為我們香料使用。而若是作為烹飪用途的話(huà)，新鮮的紫蘇也是比較用途廣泛的。像是韓國的泡菜和制作烤肉的時(shí)候，往往比較喜歡使用新鮮的紫蘇，而日本的刺身制作時(shí)也會(huì )使用新鮮的紫蘇汁，而我國的不少地區在烹飪魚(yú)類(lèi)的時(shí)候也會(huì )使用新鮮的紫蘇，像是紫蘇炒田螺、紫蘇鴨等等。我國南方地區還喜歡將新鮮的紫蘇用于用于泡菜壇子中，據說(shuō)這樣可以預防白斑的出現。

和新鮮的紫蘇一樣，干燥之后的紫蘇作為香料使用也是用途廣泛的。干燥之后的紫蘇氣味濃郁，其中以帶有紅色紫蘇味道最為濃郁。紫蘇味道雖然濃郁，但是香氣的感覺(jué)相對來(lái)說(shuō)比較清新、通透，紫蘇的口感帶有細小的辛感，在遇熱之后増香的效果明顯。紫蘇本身的滲透力較好，對于腥味有較好的矯正效果，所以在有些時(shí)候它是可以被作為矯香使用的。

在香料搭配上，紫蘇因為料性的原因，一般可以定位為佐料，搭配上良姜、砂仁等香料，用于去腥増香，提高風(fēng)味，這種用法在我們川辣口味的料理中比較長(cháng)見(jiàn)，

例如著(zhù)名的麻辣小龍蝦的香料配方中，便十分常見(jiàn)紫蘇的身影，一些火鍋底料、火鍋油的煉制時(shí)也會(huì )使用紫蘇，可以提香和增強色澤。在食材的搭配上，紫蘇除了與海鮮類(lèi)的食材比較合拍之外，它和本味較重的牛肉、羊肉也是比較契合的。

在香料之間的搭配上，紫蘇并不局限于川辣口味的配方，在傳統口味的香料應用上也是可以的，只是使用時(shí)要注意平衡，例如加入小茴香、蒔蘿籽、香菜籽的香料搭配，用量上也要控制，不可過(guò)多。在川辣口味上的應用時(shí)，可考慮紅蔻、香果、香砂、蓽菝、良姜這樣的香料搭配，這樣除了增加風(fēng)味香氣之外，還能增強麻舌口感，讓麻辣香味的口感更為豐滿(mǎn)?？傮w來(lái)說(shuō)紫蘇可以說(shuō)是一種不錯的古老香料，若您是香料的新手，那么它您一定要了解一下。