鹵菜店每天制作的鹵菜總會(huì )有部分鹵菜賣(mài)不完會(huì )被剩下來(lái)，下面小編就分享一篇鹵菜店里“賣(mài)不完”的鹵肉是怎么處理的。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

現在，我們的生活中，可以隨處可見(jiàn)鹵菜店，幾乎開(kāi)得遍地都是，菜市場(chǎng)都是自營(yíng)的，而街邊的大部分都是連鎖的，品牌非常多，而鹵菜店的菜品品種也非常多，每次路過(guò)鹵菜店，看到色澤紅潤的鹵菜就完全忍不住，非常誘人，看著(zhù)都會(huì )吞口水。而對于這些鹵菜，相信很多人就會(huì )產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，一家鹵菜店，每天要做那么多鹵菜，但是客流量每天都是不穩定的，難道每天都做這么多能夠全部賣(mài)完嗎？尤其是那些鹵肉，賣(mài)完不的又怎么處理呢？好多人不知道，真的很可惜！

一家鹵菜店，每天鹵制出來(lái)的鹵肉，即使再美味，再好吃，也不可能每天都賣(mài)完，但這些鹵肉也是花錢(qián)花精力鹵出來(lái)的，賣(mài)不完的不可能全部倒掉，自己吃也吃不完，但也不能夠送人，那么應該怎么處理才行呢？有部分商家可能采取的是回鹵的形式，也就是說(shuō)沒(méi)有賣(mài)完的鹵菜鹵肉，第二天回鍋再鹵一遍，鹵完了繼續賣(mài)，但是這種操作方法是卻是最沒(méi)辦法的辦法，因為回鹵過(guò)后的鹵菜和鹵肉會(huì )發(fā)黑，發(fā)干，甚至發(fā)苦，因為鹵過(guò)頭了，賣(mài)相、口感和味道都會(huì )變差。

那么除此之外，商家們還有哪些處理方法呢？

1、刷油

刷油是處理賣(mài)剩的鹵肉的最好方法，一般來(lái)說(shuō)，鹵菜店的老板，會(huì )把剛剛出鍋的鹵肉上刷一層燒熟的植物油，比如豬頭肉、豬蹄和豬耳朵，這一步主要是為了能夠讓鹵肉這些能夠形成一層阻隔膜，阻隔空氣，減少它的氧化，讓它能夠晚一點(diǎn)變黑。如果當天鹵制出來(lái)的鹵肉賣(mài)不完，那么再刷一道熟油，能夠增加鹵肉的光潔度，更好的保持它的色澤，等到第二天可以繼續賣(mài)。

2、回鍋

在中餐里，有一種肉叫回鍋肉，用來(lái)炒著(zhù)吃是很好吃的，而鹵肉也會(huì )采用這種方法來(lái)處理賣(mài)剩的鹵肉，會(huì )將賣(mài)剩的鹵肉先放到冰柜里進(jìn)行冷藏，等到第二天再拿出來(lái)冷水下鍋，燒開(kāi)，接著(zhù)再回鹵一次，這樣也就達到了殺菌又保鮮的效果。

3、拌料

平常吃鹵菜吃得比較多的，最熟悉的應該的是鹵菜店的鹵菜一般有兩種，一種是只是用鹵水鹵過(guò)，還沒(méi)有加工的，而另一種則是已經(jīng)用調料加工過(guò)的，而大部分的鹵菜店處理剩肉時(shí)，都是采用的拌料方式，將前一天沒(méi)賣(mài)完的鹵肉拿出來(lái)，切片或切絲，然后加上調味料拌料，用低價(jià)出售。

4、削價(jià)出售

最后一種方式就是鹵菜店與一些餐廳、學(xué)校食堂等地方進(jìn)行合作，用批發(fā)價(jià)賣(mài)給他們，這樣能夠很好的處理掉沒(méi)賣(mài)完的鹵菜和鹵菜，也不至于虧本。