現撈鹵菜是近兩年的特色美食，起源于成都，特別在成都一些街坊，現撈鹵菜更是頻頻出現，買(mǎi)的人特別多，而現在又趕上盛夏，很多人回家都不想進(jìn)廚房，于是現撈這些速食品就成了大家的最?lèi)?ài)了，經(jīng)常出現排隊買(mǎi)的情況。下面一起看看現撈鹵菜的做法和配方

現撈鹵菜的配方用料:干辣椒150,糖200,姜150,八角20,山奈15,白扣12,老扣6,茴香12,甘草5,梔子15,千里香12，桂皮25，香茅草12

現撈鹵菜的做法步驟

1、熬制高湯材料:雞骨架，敲碎筒子骨，豬皮清水煮開(kāi)，除去血沫。換清水煮開(kāi)，加大蔥，姜，海帶。小火慢熬，湯發(fā)白就可以了。高湯可以反復加水熬上3次，就可以換了。

2、香料用水泡起來(lái)，隔夜，除去中藥味和苦味。

3、找一個(gè)干凈的鐵桶，倒入熬好的高湯（只要湯水）。加入食鹽150，雞精400，味精200，冰糖200，梔子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分鐘（以上材料的單位都是克）

4、把需要鹵制的肉制品，用鹽、白酒、大蔥葉、姜片腌制2小時(shí)

5、把調制好的鹵湯燒開(kāi)，放入腌好的肉制品，中火燒開(kāi)30分鐘，關(guān)火，泡一個(gè)小時(shí)，入味。

6、一個(gè)小時(shí)之后就可以撈出，擺盤(pán)上桌了。食材本身就很入味了，不需要辣椒蘸碟了。