一碗米線(xiàn)配料：熟米線(xiàn)200g，鮮草魚(yú)50g，鮮豬里脊50g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽5g，白胡椒粉3g（配料可以靈活變換）
底湯做法
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水焯水去血沫，撈出沖洗干凈；
2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入所有材料5倍的水，大火燒開(kāi)，再轉為小火，煨制60分鐘以上；
3、調入鹽、回味粉、靚湯煲，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著(zhù)一層明油。（雞鴨不夠肥也可另外添加雞油或鴨油熱封）
米線(xiàn)做法
1、將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片腌制好待用（先加鹽、回味粉腌制好蒙上保鮮膜防止變干）；
2、將砂鍋上火，下入煲好的湯底煮開(kāi)，再依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放白胡椒粉煮開(kāi)；
3、再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥花即可食用。
4、如喜歡吃辣可以加入少許辣椒油。
小貼士
1、底湯中使用的酵母鮮靚湯煲和回味粉不屬于食品添加劑，雞肉和鴨肉中的谷氨酸和鹽反應可產(chǎn)生味精成分，因此過(guò)橋米線(xiàn)可不需使用雞精、味精，小編分享的是最為安全且具有傳統味道的做法。
2、傳統做法要保持底湯鮮味和厚實(shí)，原料只能加4倍的水，酵母鮮靚湯煲和回味粉含有大量可溶性的呈鮮味的氨基酸、多肽、核苷酸，不僅增鮮、去腥，而且可以添加原料5倍的水量，成本上更經(jīng)濟。
3、隨著(zhù)過(guò)橋米線(xiàn)在全國普及，目前做法和配料已經(jīng)多元化、地方化。草魚(yú)片可以用烏魚(yú)片、魷魚(yú)片替代，里脊肉片可以用雞脯肉片替代。
4、如是湯碗盛裝建議湯碗使用前放在消毒柜中加熱保溫。