樟茶鴨子是四川經(jīng)典的傳統名肴之一，它是以秋季上市的肥嫩公鴨為原料，經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸四道工序制成的。在四道工序中，樟樹(shù)葉和花茶葉煙熏鴨是最為關(guān)鍵的一步。樟樹(shù)為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹(shù)特有的香氣，與花茶熏鴨相結合，形成獨特的香味和風(fēng)味。下面小編來(lái)和大家分享一款樟茶鴨子的做法。

主料：肥公鴨1只2000克

輔料：花茶、樟樹(shù)葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克

調料：精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

味型：咸鮮味

 

制作：

1、鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(cháng)口，去內臟、肛門(mén)，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，掛于通風(fēng)處瀝干水分后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼。

2、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長(cháng)段后放盤(pán)中間，鴨身斬成4厘米長(cháng)、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可。

 

提示：

樟樹(shù)葉和花茶葉煙熏制工序是菜品最為關(guān)鍵之處。在制作過(guò)程中，整鴨熏好后要先斬段后整形，再復原于盤(pán)中，這樣可以使鴨子不僅肉質(zhì)鮮美，而且看起來(lái)也更加美觀(guān)。上席時(shí)，配以“荷葉軟餅”，風(fēng)味尤佳。樟茶鴨子具有色澤金紅，外酥里嫩的特點(diǎn)，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是一道深受人們喜愛(ài)的川菜。

特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，